ローズマリーカルバート/ゲッティイメージズ
- 合計：40分
- 準備：10分
- 料理：30分
- 排水：12時間
- 収量：4カップヨーグルト（4人前）
自家製 skyrの このレシピをお試しください。 アイスランドを訪れたり、アイスランドに住んだりする幸運な人なら誰でも、スカイラーについて知っています。 9世紀のバイキング時代から作られた伝統的なアイスランドのヨーグルト。 アメリカンヨーグルトやギリシャヨーグルトよりもはるかに厚いスカイラーは、おそらくヨーグルトの中で最も健康的です。 脱脂乳と生培養を組み合わせた低脂肪、高タンパク（通常のヨーグルトの3倍のタンパク質を含む）で、プロバイオティクスが完全に配合されています。
Skyrは、2005年に進出したアイスランド人の駐在員であるSiggi Hilmarssonによってアメリカに紹介されました（SiggiのアイスランドスタイルSkyrのブランド名で）。 最初は見つけるのが難しかったが、今ではより多くの食料品店や専門店で見つけることができる。 Siggiのプレーンヨーグルトまたはバニラヨーグルトのコンテナーを1つ見つけることができる限り、それをカルチャーとして使用して独自のスカイを作成できます。 ボウル、泡立て器、計量カップ、スプーン、温度計プローブ、メッシュストレーニングバッグなどの適切な機器が必要です。
材料
- 1ガロンの牛乳（無脂肪）
- 1（5.5オンス）コンテナSiggiのプレーンスカイラー（またはバニラスカイラー）
- 7滴の液体動物レンネット（または4滴の液体野菜レンネット）
- 1/4カップの水（温かく、非塩素化）
作成手順
沸騰したお湯ですすいだり、熱い食器洗い機からすぐに取り出したりして、器具（ボウル、泡立て器、計量スプーン）を完全に消毒します。
重い底の鍋では、牛乳を中高バーナーの上でゆっくりと安定して煮込み、火傷点に達するまで加熱します（温度計を使用して、185 Fから190 Fに達するようにします）。 これには約15〜20分かかります。
やけどを防ぐために頻繁にかき混ぜます。 加熱プロセスの最後に向かって、鍋の底にある牛乳がやけどし始めていることに気づいたら、中火に弱め、攪拌を止めます。 やや焦げても問題ありませんが、焦げた部分を混合物に放出したくありません。
牛乳が火傷点に達したらすぐにバーナーをオフにします。 バーナーから取り外し、110 Fまで冷却します。
小さなボウルで、冷却したミルク1カップをスカイラーと混ぜ合わせ、混合物をポットに戻し、攪拌して混ぜます。
液体レンネットを温水に泡立ててから、すぐに牛乳に入れて攪拌します（使用する30分以上前にレンネットを調製すると、効果が失われます）。
ポットを厚いタオルで覆い、12時間、ドラフトのない暖かい場所（オーブンまたは断熱クーラー）に保管します。
割り当てられた時間が経過すると、カードが形成されます。 カードを細かいメッシュの袋（これにはナイロン製の野菜の袋が適しています）またはチーズクロスの二重層にスプーンで入れます。
バッグを冷蔵室または冷蔵庫の滴下トレイの上に吊るし、スカイラーが厚くなるまで水気を切ります。
スカイラーを提供してお楽しみください！ Skyrは、冷蔵庫に3〜4週間保管されます。
チップ
- 朝食やおやつとして、ミルク、フレッシュベリー、砂糖、メープルシロップ、または蜂蜜を入れて味をお楽しみください。 Skyrは、甘すぎのアメリカンヨーグルトよりもはるかに酸っぱいです。Skyrを使用して、冷凍ストロベリースカイラーのようなピリッとした爽やかなデザートを作ったり、スムージーのベースとして使用したりします。
レシピタグ：
- ヨーグルト
- 朝ごはん
- 北欧
- 冬
