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- 合計：4時間30分
- 準備：4時間
- 料理：30分
- 収量：3バゲット（30人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 14 | カロリー |
| 0g | 太い |
| 2g | 炭水化物 |
| 0g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：3バゲット（30人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 14 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪0g | 1％ |
| 飽和脂肪0g | 1％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム164mg | 7％ |
| 総炭水化物2g | 1％ |
| 食物繊維0g | 1％ |
| タンパク質0g | |
| カルシウム8mg | 1％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
この驚くべきバゲットのレシピは、派手な材料を必要としません！ すでにパントリーにある万能小麦粉は、本格的なパリジャンのパン粉とサクサクした皮のためにパン粉よりも優れています。
バゲットは スタンゲンブロ とも呼ばれ、 brötchen などのドイツのファーストフードや、 メツェルサッペ やオックステールスープのような温かいシチューの隣で使用されます。 彼らはまた、クロスティーニの典型的な拠点であるだけでなく、フレンチスタイルのコーヒーのボウルに浸されて素晴らしいです。
材料
- 1 1/2カップ/ 340グラムの水（75 F / 22 C）
- 小さじ1杯/ 4グラムの酵母（インスタント）
- 4 1/4カップ/ 500グラムの小麦粉（汎用）
- 小さじ1 1/2杯/ 10グラムの塩
作成手順
あなたが始める前に
このレシピでは多目的小麦粉が求められていますが、パン粉よりもタンパク質が少し低く、最終的なパン粉と地殻に影響を与えるヨーロッパスタイルやイタリアンスタイルの小麦粉などの特殊小麦粉を代用することもできます。
小麦粉の測定方法に注意してください。 カップに軽くスプーンでふりかけ、その後滑らかにした小麦粉は、カップあたり約120グラムの重さです。 カップを袋に浸すと、それを詰めて3 1/2カップ（またはそれ以下）だけが必要になります。 最も正確な測定にはスケールを使用してください。
重要なのは生地の一貫性であり、小麦粉の正確な重量や量ではありません。 湿度と小麦粉の乾燥具合に応じて、もう少し小麦粉を追加するか、水で濡れた手で作業して最終的な生地を調整する必要があります。
水中の塩素は味に影響を与える可能性があり、サワードウ生物はそれに敏感です。 このバゲット生地にはサワードウはありませんが、最良の結果を得るためには、ボトルに入れた水またはカウンターに一晩置いた水道水を使用して塩素を放出できます。 木炭などの水フィルターも塩素を除去できます。 好みに応じて、未処理の水道水を使用できます。
バゲットの方向：小麦粉の水和
ボウルに水を注ぎます。 （マシンでこねる場合は、スタンドミキサーボウルを使用します。）イースト（インスタントまたはパンマシンイーストはすぐに溶解しますが、通常の凍結乾燥イーストを使用できます）、塩、および小麦粉を作るのに十分な小麦粉を追加しますスプーンでかき混ぜると毛むくじゃらの塊。
小麦粉と水の混合物を20〜30分間放置して水分を補給します。
ミキシングとファーストライズ
生地のフックが付いたミキサーにボウルを置き、8〜10分間低速で混ぜます。 生地を軽く粉にしたボードの上に置き、滑らかで弾力があるまで手で数回こねます。 生地は乾燥しすぎるのではなく、少しベタベタするので、小麦粉を入れすぎないようにしてください。
生地を軽く油を塗ったボウルまたは別の容器に入れます。 コンテナの最初の生地の高さをマークして、コンテナがどれだけ上昇したかを確認できます。 生地が乾かないように覆います。
室温（約75 F / 22 C）で45分間、または生地が元の（2倍にならない）から25〜50％上昇するまで上昇させます。 あなたの家がもっと涼しいなら、これは1時間以上かかるかもしれません。
セカンドライズ
カウンターを軽くほこり、生地をのせます。 そっと長方形に軽くたたいて折り、折りたたんで余分な小麦粉を取り除きます。 それをレタースタイルに折り、四分の一回転させてからレタースタイルを再度折り、正方形のボールを作ります。
容器に戻し、蓋をして、そのサイズの1 1/2倍（2倍にならない）に45分以上上昇させます。
サードライズとシェイピング
カウンターを軽くほこり、生地をのせます。 前と同じように軽くたたかないで、ナイフまたはベンチスクレーパーで3つに分けます。 各ピースの重量は約10オンス/ 285グラムです。
各ピースを長方形に軽くたたき、余分な小麦粉を払い落とし、長辺を手前に折ります。 押してシールします。 もう一度折り曲げて、魚雷型の生地の周りに表面張力を作り出します。 つまんでシームを密封します。
生地の中央に両手を置き、端に向かってわずかに圧力をかけながらバゲットを前後に揺すります。 バゲットの長さが約15インチになるまで、これを数回行います。
縫い目がしっかりと密封されていることを確認してから、バゲットをクッキーシートの裏に置かれた軽く小麦粉の（またはお好みでコーンミールの）パーチメント紙の上に置きます。
他の2つのパンを同じように準備します。 実用的には、パーチメント紙上でパンをできるだけ離して置きます。
パンができたら、羊皮紙の紙をアコーディオン式につまんで持ち上げ、葉を近づけます。 小麦粉でトップをほこり、ラップで軽く覆います。
最終上昇、スコアリング、およびベーキング
オーブンの温度を450 Fまで上げます。上部のラックを半分まで加熱して調整するには、下部のラックに古いパンを置きます。 パンの石がある場合は、オーブンで加熱します。
パンを30〜40分間、またはサイズが約50％増加するまで上昇させます。
ラメ、カミソリの刃、または鋸歯状のパンナイフでバゲットの上部を切ります。 カットは、パンの長さに対して鋭角で、互いに平行である必要があります。 生地が十分に盛り上がると、カットがほぼすぐに開き、パンの内側が見えます。
パンを羊皮紙と一緒にオーブンに入れます。 ベーキングストーンがある場合は、クッキーシートから石の上に直接スライドさせます。 そうでない場合は、裏返したCookieシートに保管してください。
やかんからお湯をオーブンの底にある古い鍋に注ぎます。
オーブンのドアを閉じます。 オーブンの壁にスプレーする場合は、ベーキングの最初の5分または10分以内に行います。
パンが黄金色になるまで、約15〜30分（標高に応じて）焼きます。 パンが半分ほど切れたら、羊皮紙が茶色くてカリカリになったら取り除いてください。
オーブンからパンを取り出し、空気循環を良くするためにワイヤーラックで冷やします。 最高の味を得るために、ベーキングの4時間以内に食べるか、プラスチックホイルで包み、最大3か月間凍結します。
レシピタグ：
- パン
- 簡単バゲット
- 副菜
- ドイツ人
