Westend61 /ゲッティイメージズ
- 合計：90分
- 準備：90分
- クック：0分
- 収量：8クォート（36人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 79 | カロリー |
| 0g | 太い |
| 18g | 炭水化物 |
| 4g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8クォート（36人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 79 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪0g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 1％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム57mg | 2％ |
| 総炭水化物18g | 7％ |
| 食物繊維8g | 28％ |
| タンパク質4g | |
| カルシウム126mg | 10％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
これは、昔ながらの自家製ザワークラウトで、缶詰の説明書が付いています。 レシピはミシシッピ州の協同組合拡張レシピから改作されました。
材料
- キャベツ25ポンド
- 1/2ポンドの酸洗い塩（約3/4カップ）
作成手順
しっかりした成熟したキャベツの頭から外側の葉と望ましくない部分を取り除きます。 洗い流してください。 半分または四分の一にカットします。 コアを取り外します。 シュレッダーまたは鋭利なナイフを使用して、キャベツを1ダイムの厚さ程度の細かく刻みます。
大きな容器に、大さじ2杯を漬け、缶詰にした塩と3ポンドの細切りキャベツを完全に混ぜます。 塩漬けキャベツを数分間放置して、少ししおれさせます。 これにより、細断片が過度に破損したり傷ついたりすることなく梱包できます。
塩漬けしたキャベツをしっかりと均等に大きなきれいな廃rockまたは瓶に詰めます。 木製のスプーンやタンパー、または手を使って、ジュースが表面に来るまでしっかりと押し下げます。 キャロットの細断、塩漬け、パッキングを繰り返し、廃cが上部から3〜4インチ以内に満たされるようにします。
キャベツを清潔で薄い白い布（モスリンなど）で覆い、容器の内側に端を押し込みます。 キャベツが空気にさらされないように、容器の内側に収まるプレートまたは円形パラフィン/ワックスボードで覆います。 カバーの上に重りを置いてください。そうすれば、塩水がカバーの上に来ますが、カバーの上には来ません。 水で満たされたガラス瓶は良い重量になります。
発酵中にキャベツを覆う別の方法は、発酵キャベツの上に水で満たされたビニール袋を置くことです。 水で満たされた袋は、表面が空気にさらされるのを防ぎ、フィルム酵母またはカビの成長を防ぎます。 また、重みとして機能します。 さらに保護するために、水が入ったバッグを別のビニール袋に入れることができます。 使用するバッグはすべて、重量があり、水密なプラスチック製で、食品での使用を目的としています。 ビニール袋の水分量を調整して、発酵キャベツを塩水で覆うのに十分な圧力をかけることができます。
気泡の形成は、発酵が行われていることを示します。 キャベツの発酵には、68〜72度の室温が最適です。 発酵は通常5〜6週間で完了します。
完全に発酵したザワークラウトは、数か月間冷蔵庫でしっかりと覆っておくか、密閉された冷凍バッグで冷凍するか、次のように缶詰にすることができます：
ホットパック：ザウアークラウトと液体を大きな釜でゆっくりと沸騰させ、頻繁に攪拌します。 火から下ろし、滅菌ジャーにザウアークラウトとジュースをかなりしっかりと入れ、1/2インチのヘッドスペースを残します。
生パック：滅菌瓶にザワークラウトを詰め、ジュースで覆い、1/2インチのヘッドスペースを残します。 ジャーの蓋とプロセスを調整します。
ホットパック：
パイントジャー：10分
クォートジャー：15分
生パック：
パイントジャー：20分
クォートジャー：25分
レシピタグ：
- ザウアークラウト
- 副菜
- アメリカ人
- 冬
