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クラウゼン（ 発音：クロイゼン ） は、発酵するビールの上に広がる泡沫状の頭を表します。 醸造者は、発酵プロセスが強化される時期と完了する時期を測定するために使用します。
自家醸造に慣れていない場合は、クラウゼンで発生する可能性のある問題を理解することが重要です。 発酵は醸造の最も重要な段階であり、クラウゼンの健康が重要です。
クラウゼンとは？
クラウゼンは、醸造ビールの発酵段階を説明するために使用される動詞と名詞の両方です。
- 名詞：発酵のピーク時に形成される泡沫状の岩のような泡。 これは通常、ビールをコンディショニングまたは自然に炭酸化するために行われます。
自家醸造者はほとんどの場合、クラウセンという言葉を名詞として使用します。泡立った頭はビールが発酵していることを示す指標です。 クラウゼンが落ちると、発酵が完了し、ビールを樽に入れる準備ができました。
あなたのクラウセンに我慢してください
これは、酵母が最も活発であり、酵母とビールのレシピごとに異なる発酵時間になります。 発酵が完了するまでに1〜2週間かかります。 プロセスのすべてを正しく行った場合、それは時間の問題であるべきです。
クラウゼンの発達は、あなたが幸せな酵母を持っていることの表れです。 それは生きている生物であり、発酵プロセス中に成長して糖をアルコールに変換するために特定の条件が必要であることを忘れないでください。
クラウゼンの前のげっぷ
発酵は醸造ビールの魅力的な部分であり、いくつかの異なる段階があります。 クラウゼンが発達する前に、ビールは泡立ち、げっぷします。 あなたの体のように、これはガスが放出されていることを意味します。
これが起こるのにかかる時間は、酵母とビールのレシピによって異なります。 げっぷは、酵母が導入されてから12時間以内に始まり、クラウゼンは6〜24時間後に発達し始めます。 または、プロセスにさらに時間がかかる場合があります。 忍耐が鍵です。
Krausenがクラッシュするのを待つ
自家製ビールは、クラウゼンについて話すときに「クラッシュ」または「フォール」という言葉をよく使います。 これは、フォームヘッドが形成されてから消えたことを意味します。
クラウゼンがクラッシュしたとき、それは発酵が完了するべきであるというシグナルです。 ただし、確実に知る唯一の真の方法は、重力測定値を取得することです。 これは、液体のサンプルに懸濁する比重計で行います。
ブローアウトに注意
できれば、醸造者が「吹き飛ばし」と呼んでいるものがあれば、掃除しやすい場所で醸造していることを願っています。 これは発酵タンクで起こり、ビールが機器に対して少し活発すぎることを意味します。
クラウセンがあまりにも多くの泡を作り出したときに、吹き消しが発生します。 エアロックがブロックされ、タンク内に圧力がかかることがあります。 これにより、エアロックに漏れが生じるか、デバイスが完全に吹き飛ばされます。 最悪のシナリオでは、発酵タンク全体が圧力に代わり、壊れます。 これにより、クリーンアップが面倒になり、醸造プロセスを最初からやり直す必要があります。
大きな発酵槽を使用するか、小さなバッチを醸造することで、発酵槽のヘッドスペースを増やすことで、ブローアウトを防ぐことができます。 その他の変更には、エアロックまたはブローオフチューブにプラスチックチューブを追加することが含まれます。 一部の醸造業者は、発酵を防ぐために発酵中に追加できるFermcapまたは別の消泡剤を使用しています。
