オーロラ・ミシェル/ Flickr /クリエイティブ・コモンズ
カリブ海やスペイン語圏の多くの国々で、揚げたオオバコのフライは主にサイドディッシュまたはスナックとして食事とともに提供されます。 たとえば、南米の国のガイアナでは、揚げたオオバコに伝統的な国民料理、炊いたご飯、ココナッツミルクで調理した米、豆、肉が添えられています。
バナナまたはオオバコの調理には、未熟または緑のオオバコと熟したオオバコの2つの形があります。 彼らは、アフリカ、東南アジア、太平洋諸島、カリブ海、中央、および南アメリカの国々の主食です。 揚げたオオバコはどんな料理にも合うように作られており、多くの場合、毎日作られて食べられます。
オオバコの事実
オオバコが熟すにつれて、バナナのように甘くなり、色が緑から黄色、黒に変わります。 緑のオオバコは堅くてでんぷん質で、風味はジャガイモに似ています。 黄色のオオバコは柔らかく、でんぷん質ですが、甘いです。 非常に熟したオオバコは、より柔らかく、深い黄色の果肉があり、はるかに甘いです。
あらゆる種類のオオバコは、考えられるあらゆる方法で準備することができます：蒸し、oilで、グリル、焼き、または揚げ。 オオバコを揚げる方法は2つあります。塊のような一口サイズのピースと、チップのように薄くスライスする方法です。
選び方
熟したオオバコを揚げるプロセスは非常に簡単です。 しかし、この料理を作る前に、料理を適切に実行するために、調理プロセス中に何が起こっているのかを理解することが重要です。
オオバコは、熟度のさまざまな段階を経ます。 オオバコの熟度は、皮膚の色の変化によって証明されます。 優れた揚げたオオバコの場合は、黒または完全に黒のパッチが付いた鈍い黄色の皮のオオバコを選択する必要があります。これは、オオバコがピークの熟度にあるときです。 この時点で、オオバコは澱粉をすべて天然糖に交換しました。 この段階で揚げると、すべての砂糖が表面になじみ、簡単に茶色になります。 褐変糖は、おいしいカラメル化ノートをもたらします。 キャラメル化のためのより大きな調理面を提供するため、人々はオオバコを斜めに（バイアスで）カットすることを選ぶことに気付くでしょう。
完熟の適切な段階でオオバコを選択することとは別に、オオバコを揚げるときに考慮すべき3つの重要なことがあります。
料理のヒント
甘い揚げたオオバコのレシピを正しくするためには、完璧なパンを用意し、可能な限り最高のオイルを使用し、正しい調理温度を維持する必要があります。
- フライパン ：フライパンから調理済みのオオバコを簡単に外すのに役立つため、おそらくノンスティックスキレットを使用するのが最善です。 砂糖はすぐに燃えるので、そうでなければオオバコは鍋にくっつく可能性があります。 食用油 ： 油の選択は別の重要な考慮事項です。 キャノーラや植物油などの中性の味のオイルを使用することもできます。 フライに使用する油の量は、フライパンの底を覆うのに十分な量でなければなりません。 油が多すぎると、オオバコが油を吸収し、水浸しのオオバコになります。 必要に応じて、各バッチをフライした後、休息しているオオバコに追加のオイルを霧吹きします（またはバターをトッピングします）。 熱量 ：調理用オオバコを調理するときにおそらく最も重要な要素は熱量です。 中火でオオバコを炒める。 ストーブバーナーとフライパンのサイズによっては、熱を下げる必要がある場合があります。 あなたの熱レベルが高すぎる場合、オオバコはすぐに燃えるか、茶色になります。 焦げ目が早すぎると、内部が調理されません。
