圧力鍋の基本

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プレッシャークッカーは、祖母や母親が料理をするのを覚えている多くの人が覚えているキッチンデバイスです。その上に、ふたがしっかりと閉じられ、口whiが吹かれている不思議な大きな鍋や大釜があります。ある程度電子レンジやスロークッカーが一般に一時的に夢中になったため、しばらく不在でしたが、プレッシャークッカーは忙しい料理人のための近代的なツールとして復活しました。

圧力調理の仕組み

圧力調理の利点は、単純な物理学にあります。ポット内に圧力を閉じ込めることにより、液体の沸点は華氏212度から華氏250度まで上昇します。たとえば、海面に蓋のない鍋は華氏212度で沸騰し、蒸気は蒸発します。鍋からも212度です。しかし、蒸気を閉じ込めるためにポットに密閉カバーをかけると、ポット内部の圧力が上昇し、液体（および放出された蒸気）の沸点も上昇します。内圧が15 PSI（ポンド/平方インチ）の鍋では、沸騰した水と蒸気の温度は250度Fに達することがあります。これは、鍋内で調理する食品を調理するよりも3〜10倍速く調理できることを意味します彼らが調理されているとき

圧力鍋の構造

圧力鍋の基本設計は、長年にわたってほぼ同じです。これは、ポット内の圧力を制限するための密閉シールを備えたロック蓋付きのポットまたは大釜で構成されています。蓋の上部にあるバルブは、ポット内に蓄積できる圧力の量を制御する手段を提供します。古いスタイルの圧力鍋では、蓋のバルブは重りで覆われており、鍋の内部の圧力が重くなり、蒸気を通気口から押し出すのに十分に高くなったときに、ガタガタと音がしました。これらの調理器具は、「ジグルトップ」調理器具とも呼ばれていました。この初歩的な通気孔は安全解放を提供し、内容物が圧力を失う前に体重を持ち上げようとすると、不注意な手が簡単に火傷を負う可能性があります。ほとんどの古典的な圧力鍋には、ポット内の圧力が危険なほど高くなったときにポップアップするように設計された「過剰圧力」プラグがありました。

食品は通常、圧力鍋に収まるワイヤーバスケットの中に置かれ、蒸気を提供する調理液の上に吊るされます。レシピに応じて、食品は水に浸されるか、水の上に懸濁され、蒸気だけで調理されます。

最新の圧力鍋には、絶対に安全になるように設計された圧力解放システムがあります。圧力制御とリリース機構がハンドルに取り付けられているため、調理が完了したら圧力を簡単に調整したり解放したりできます。重み付きの「ジグルトップ」ベントではなく、スプリング式ベントシステムが新しい圧力鍋で使用されています。新しいポットには、危険な高圧力を警告する視覚的な安全信号が表示される場合もあります。近代的な圧力鍋では、祖母と彼女の友人が使用した古いスタイルの圧力鍋ではまれに起こるように、破裂する可能性はほとんどありません。

現代の圧力鍋は、その機能が非常に洗練されています。たとえば、一部のモデルはプログラム可能であり、スロークッカー、ウォーマー、ヨーグルトメーカー、プレッシャークッカーとして使用できます。

圧力鍋での食事の準備

圧力鍋で食べ物を準備するのは難しくありませんが、いくつかの特殊な技術と異なる手順が必要です。また、使用するレシピは、圧力鍋用に設計するか、このスタイルの調理に適したものにする必要があります。

圧力鍋と蓋をチェックして、へこみや亀裂がないことを確認します。高圧で調理するため、圧力鍋は損傷を受けやすい可能性があります。落とした調理器具は損傷がないか慎重に検査する必要があります。調理方法に従って、調理器具に水または液体を加えます。沸騰する可能性のある液体の種類は、炊飯器で常に使用する必要があります。通常、レシピには水が必要です。蒸気が放出される余地がある必要があるため、2/3を超える液体で炊飯器を満たさないでください。古いジグルトップクッカーは、ポットに少なくとも1カップの水が必要です。スプリングバルブ式の調理器には少なくとも1/2カップが必要です。レシピで求められている方法で食べ物を準備してください。これは、少なくとも完全に洗浄することを意味します。冷凍食品は完全に解凍する必要があります。赤身の肉と鶏肉は、圧力で調理する前に味付けして茶色にするのが最適です。バスケットに食べ物を入れて、炊飯器の中に入れます。圧力調整器を開き（またはジグルウェイトを取り外し）、蓋を取り付けて所定の位置にロックします。鍋に十分な熱を加えます。蒸気が通気口から出始めたら、ジグルウェイトを設定するか、安全バルブを閉じます。より新しい圧力調理器には、バルブを閉じる時間になったことを知らせる色分けされた信号がハンドルに付いている場合があります。内容物が沸騰し沸騰するように熱を下げます。温度が高すぎて圧力が高すぎると、安全弁が口beginを吹き始める可能性がありますが、これは熱をわずかに下げる信号です。圧力が落ち着くようにします。単に内容物が冷えるのを待つ場合、15〜30分かかる場合があります。また、圧力調理器にクイックリリースボタンが装備されている場合は、クイックリリースボタンをアクティブにして圧力をすばやく解放できます。圧力をすばやく下げるもう1つの方法は、鍋に冷水を流すことです（電気圧力鍋でこれを行わないでください）。オープンポジション。音が出ない場合は、蓋を取り外して食べ物を取り出すことができます。

圧力鍋の食品の褐変

それが求められると、ほとんどの圧力鍋で食べ物を焦げさせることができます。昔ながらのタイプの圧力鍋の場合は、中火に火をかけ、食べ物を焦がします。次に、液体と残りの材料を加え、蓋をして圧力を上げ、圧力調理を完了します。新しい炊飯器のほとんどは茶色の機能を備えています。製造元の指示を参照してください。

安全のためのヒント

適切に使用すれば非常に安全ですが、圧力鍋には多少のリスクがあります。事故の可能性を最小限に抑えるには、次のヒントに従ってください。

取扱説明書に従ってください。各タイプの調理器には安全に使用するための独自の手順がありますので、メーカーのアドバイスを理解し、それに従ってください。これは、取扱説明書が含まれていないガレージセールやフリーマーケットでプレッシャークッカーを購入しない理由です。古い調理器具をお持ちの場合は、圧力調理器具の温水テストを行って、慣れてください。ゴム製ガスケットシールと蒸気抜き管は、このアプライアンスの重要な部分です。したがって、ガスケットがしっかりしていて、清潔であることを確認してください、破れたり破れたりしていないこと、および通気管がきれいで透明であり、食物で詰まっていないこと。圧力鍋またはパイプクリーナーに付属している掃除用具を使用して、通気管をきれいに保ちます。蓋をしっかりと取り付け、蒸気圧をすばやく下げ、調理が完了したら鍋を開ける手順に注意してください。圧力インジケータロッド。圧力鍋が調理しているとき、ロッドは上げられた位置にある必要があります（または古いモデルでは揺れ動きます）。そうでない場合、炊飯器内に蒸気に変換するのに十分な液体がなく、食品が燃える可能性があります。メーカーの指示に従って調理器具を停止し、圧力が下がったら蓋を持ち上げて液体を加えます。調理中は圧力調理器具をそのままにしておくことをもう一度考えてください。調理中は、子供やペットに機器の周りを遊ばせないでください。調理が終わったときに蓋を開けるには、まず圧力鍋から蒸気を放出する必要があります。圧力を解放するときは十分に注意してください。安全解除機能を備えた新しい調理器を使用しても、自分自身を燃やすことができます。クイックリリース機能を使用する場合は、フードプロセッサのパルス機能のように、非常に短いバーストで必ず蒸気を放出してください。リリースボタンを開いたままにすると、バルブから熱い液体が噴出し、やけどを負う可能性があります。ふたを無理に開けようとしないでください。乾燥豆、パスタ、および一部の果物（特にリンゴ）は、調理時に泡を生成する可能性があり、小さな泡がその泡に乗って蒸気口を詰まらせる可能性があります。これらの食品を調理するときは、圧力鍋を半分以下まで満たし、泡を最小限に抑えるために油を大さじ加えます。泡立ちで最も問題となる食べ物には、エンドウ豆と豆の分割、オートミール、リンゴ、クランベリー、およびパール大麦があります。フライパンとして販売されている場合を除き、圧力鍋を揚げ物として使用しないでください。。

圧力調理のためのレシピの適応

プレッシャークッキングを行う場合、タイミングは非常に重要です。このような大きな肉片の食べ物にはタイミングに少しの「小刻みの余地」がありますが、新鮮な野菜や果物は圧力鍋ですぐに過剰調理され、それらがドロドロになります。プレッシャークッカーにタイマーが組み込まれていない場合は、プレッシャークックのたびに使用する信頼できる正確なタイマーがあることを確認してください。調理器具のメーカーが提供する調理時間チャートを使用してください。

従来のコンロのレシピを圧力調理に適応させる場合は、タイマーを元のレシピで要求される調理時間の1/3に設定します。たとえば、レシピでコンロで1時間調理する必要がある場合、圧力鍋で約20分間だけ調理し、製造元の指示に従って蒸気を放出し、食品の焼き加減をテストします。食べ物が必要な場合は、ふたを締め直し、1〜3分間調理することができます。プレッシャークッカーとレシピが確実になるまで、食べ物を過熱するのが最善です。アプライアンスをいつでも元に戻し、必要に応じて少し長く調理できます。

多くのクロックポットレシピは、圧力鍋に簡単に変換できます。ブリスケットやチャックなどの安価な肉のカットは、圧力鍋で完全に調理されますが、調理時間は大幅に短縮されます。クロックポットで弱火で8〜10時間調理するレシピは、通常、圧力鍋で約1時間しか必要ありません。

多くの圧力鍋のレシピでは、同じ調理時間の食べ物が必要です。牛肉とジャガイモ、またはパースニップ付きの鶏肉など。他のレシピでは、クロックポットチキンアルフレドのように、調理時間が数分に達したときに蓋を開けて他の材料を追加するなど、中断された調理方法を使用できます。この方法を使用するときは、壊れやすい材料が追加された時間を書き留め、キッチンを離れる場合はそのタイマーを携帯してください。

圧力鍋の保管

ふたを閉めた状態で圧力鍋を閉じた状態で保管しないでください。香りが鍋に残るだけで、カビや異臭が発生する可能性があります。これらの問題を防ぐために、クッカーを保管するときは、クッカー内に重曹を少し振ります。蓋はベースとは別に保管してください。また、ベースにゴム製ガスケットを保管しないでください。

圧力鍋の好きなレシピ

ザウアーブラテン：数日ではなく2時間以内にこのクラシックを作りますビーフシチュー：圧力鍋で調理時間は30分のみですマッシュルームソースのチキン：30分未満でうま味の良さセイボリーポットロースト：ホームスタイルのローストのみ鶏肉のカッチャトーレ：調理に要する時間よりも台所の掃除に時間をかけます。ジューシーポークロースト：45分で、この安価なローストを素敵なディナーに変えることができます。スプリットエンドウ豆とパスタスープ：これは南西ビーフブリスケット：smoke製ではありませんが、1時間で準備完了です。スパゲッティソース：豊かな風味を得るために数時間煮る必要はありません。20分間行います。ポーキュパインミートボール：圧力鍋は、これらのジューシーなミートボールに最適なツールです。リゾット：絶えず攪拌する必要はありません。