乾燥そら豆のレシピ

モリー・ワトソン

合計：75分
準備：15分
クック：60分
一晩浸漬：8時間
収量：6〜8人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
185	カロリー
1g	太い
32g	炭水化物
13g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：6から8人前
一食当たりの量
カロリー	185
％デイリーバリュー*
総脂肪1g	1％
飽和脂肪0g	1％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム1187mg	52％
総炭水化物32g	12％
食物繊維10g	35％
タンパク質13g
カルシウム100mg	8％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

このスープは、非常にシンプルなピューレに、焼きたての挽いた（または粉砕した）クミンの種子と渦巻くオリーブオイルをトッピングしたものです。

乾燥したソラマメの一部は、皮をつけたまま販売されており、他の料理には適していますが、このソラマメのスープには適していません。乾燥して皮をむいたソラマメを探します。それらは淡黄色で、栗色または茶色ではありません。皮がないため、（少なくとも乾燥豆の場合）素早い調理ができ、非常に滑らかなスープになります。

材料

1ポンドの乾燥ソラマメ（皮をむいた）
小さじ2 1/2杯の塩（細かい海塩に加えて、さらに味わう）
玉ねぎ2個
にんにく2かけ
4〜6カップのチキンブイヨン（または野菜ブイヨンまたは豆煮汁）
ガーニッシュ：エキストラバージンオリーブオイル
クミンシード大さじ2

作成手順

ソラマメを大きな鍋に入れ、水で覆い、一晩放置します。排水し、鍋に戻し、再び水で覆い、沸騰させます。熱を減らして、泡立ちの良い煮物を維持し、豆が約30分間柔らかくなるまで調理します（20分後にそれらの点検を開始します-時にはすぐに調理します）。豆が煮るときに表面に発生する泡を取り除きます。火を止め、小さじ2杯の塩を加え、冷めるまで放置します。ストックの代わりにそれを使用したい場合、または別のスープの液体として使用する場合は、調理用液体を排出してください。

豆が調理されている間に、玉ねぎとニンニクを刻みます。必要に応じて、クミンの種子をトーストすることもできます。中火で小さなフライパンを熱します。クミンの種を加えて調理し、時々パンを振って、臭いがするまでよく乾かします。鍋を火から下ろして取っておきます。種が冷めたら、乳鉢と乳棒でつぶすか、小さな再密封可能なビニール袋に入れて、小さなフライパンまたはソースパンの底でそれらを粉砕します。

小さじ1杯の油を鍋に入れ、玉ねぎと小さじ1/2の塩を加えます。たまねぎが半透明になるまで、約3分間、頻繁にかき混ぜながら調理します。にんにくを加えてかき混ぜながら、香りが出るまで約1分間加熱します。調理済みのソラマメと4カップのストックまたはリザーブドビーンの調理液を加えて沸騰させます。風味が混ざり、豆が少しバラバラになるまで、約10分間、弱火で煮て調理します。ハンドヘルドブレンダーを使用して、ポット内の混合物をピューレにするか、ブレンダーでバッチで旋回します。スープをクリーミーな食感にするために、あなたが必要と思うよりもはるかに長く回る。

ストックや調理用液体を追加して、好みの厚さを作ります。必要に応じて、塩を味わって追加します。

スープをボウルに入れ、いくつかの素晴らしいオリーブオイルを振りかけ、トーストして粉砕したクミンの種子を振りかけます。