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オーブンでプライムリブを調理することに慣れているかもしれませんが、グリルまたは喫煙者に置くことができる最高の物の1つはプライムリブローストです。 もちろん、タイミングが完璧であることは重要です。 ローストの重量を把握し、グリルまたは喫煙者の体温を一定に保つことができ、肉用温度計が必要です。
料理時間
このチャートは、ローストを焼くまたは吸う時間を決定するときに役立ちます。 ただし、これらの時間は機器や環境要因によって変わる可能性があるため、温度に注意してください。
| 内部温度 | 喫煙 | グリル/ロースト |
|---|---|---|
| レア：125 F / 50 C | 1ポンドあたり20分 | 1ポンドあたり15分 |
| 中レア：135 F / 55 C | 1ポンドあたり22分 | 1ポンドあたり16分 |
| 中：140 F / 60 C | 1ポンドあたり25分 | 1ポンドあたり17分 |
| 中ウェル：150 F / 65 C | 1ポンドあたり27分 | 1ポンドあたり19分 |
| まあ：160 F / 70 C | 1ポンドあたり30分 | 1ポンドあたり20分 |
骨から離れた肉の中心でローストの温度をテストします（ある場合）。 これは、肉の最もクールな部分になります。 希望の最終温度より5 F / 2 1/2 C低い温度でグリルまたは喫煙者からプライムリブを取り外します。 すぐにアルミホイルで包み、タオルで覆い、暖かい場所に10分間置きます。 この休憩時間により、ジュースと温度が分配され、最終温度が上がり、肉が完全になります。
プライムリブのグリル
少しスモーキーな風味と歯ごたえのある皮の場合、グリルに肉の切り身を置くことに勝るものはありません。プライムリブも例外ではありません。 ただし、間接調理法を使用するため、多くの表面積（ローストの約2倍のサイズ）が必要になります。 肉を買う前に、またはグリルを焼く前に、グリルを測定することが重要です。 一般的なガイドとして、ほとんどの大型グリルは5〜6ポンドのローストに合います。
プライムリブローストをグリルするとき、グリルの温度は約350 F / 175 Cである必要があります。グリルに乗せる前に脂肪をトリミングし、肉に味付けをする必要があります。 また、火格子の下に鍋を置いて、肉から滴り落ちるのを防ぎます。 刻む前にプライムリブのローストをすることを忘れないでください。ジュースが均等に分配され、まな板の上で失われることはありません。
プライムリブを吸う
喫煙者がいる場合でも、炭火焼きを使用している場合でも、牛肉を吸うとおいしい風味が加わり、柔らかい肉ができます。 グリルと同様に、喫煙者またはグリルがプライムリブローストのサイズに合うことを確認する必要があります。 熱と煙が循環するようにするには、ローストの両側に2インチ必要です。 喫煙者またはグリルは約250 F（120 C）に加熱する必要があり、煙の風味が肉に浸透できるようにローストから脂肪を少し切り取ります。 好みに合わせて味付けをし、長くゆっくりした調理時間の準備をします。
