ペギー・トローブリッジ・フィリッポーネ。 The Spruce Eats、2009年。
ジャーキーは、肉、魚、鶏肉を保存する昔からの方法です。 私たちの祖先は、冷蔵せずに食品を長期間保存するために、必要に応じて肉や魚介類をぎくしゃくさせて乾燥させました。 今日、私たちはジャーキーをハイカーやキャンピングカーにぴったりの便利な食べ物、または単純で汚くない軽食と考えています。 市販のぎくしゃくした製品には、多くの種類の防腐剤が含まれています。
ジャーキーの歴史
伝統的に、ジャーキーは塩漬けされ、天日干しされた長くて細い肉片（最も一般的には牛肉）です。 アメリカ先住民は長い間、この乾燥プロセスを使用して、冬や旅行のために肉や魚を保存してきました。 肉はしばしば心のこもったスナックを作るために再構成されましたが、この概念は今でも有効です。
ジャーキーの作り方
今日、ジャーキーは野生の野生動物、家禽、多種多様な魚、そしてもちろん牛肉で作られています。 多くの異なる調味料と味、塩漬けおよび無塩で作ることができます。 塩は伝統的にジャーキーの主な防腐剤として使用されますが、マリネの酢や柑橘類ジュースなどの酸も細菌を殺すのに役立ちます。 ジャーキーは塩なしで作ることができますが、その貯蔵寿命は劇的に減少します。 キャンピングカーやハイカーのお気に入りであるジャーキーは、軽量で風味豊かで、たんぱく質が豊富です。
ジャーキーの作成は簡単
ジャーキーを作るコンセプトはシンプルです。絶え間ない低熱と空気の移動により、味付けした肉を乾燥させます。 ただし、達成すべき微妙なバランスがあります。 熱は水分を引き出すのに十分高い必要がありますが、肉を調理するのに十分なほど熱くありません。 湿った空気を移動させて分散させるには、十分な気流が必要です。
自家製ジャーキーは簡単に作れます。 さまざまな肉（野生および家畜）、家禽、さらにはシーフードから作ることができます。 ジャーキーを作ることで、材料を管理するだけでなく、お金も節約できます。
