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今日のさまざまな種類の卵がすべて市場に出回っているので、食料品店で購入するダースを決めるのは難しいかもしれません。 卵の種類、等級、組成、調理に関する以下の定義で卵の専門用語を解読します。
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- エアセル –卵の大きな端、膜と殻の間の空気のポケット。 卵が古くなると、気室が大きくなります。 アルブミン –卵黄を囲むタンパク質が豊富な卵白。 アルブミンは、加熱または加熱されるまで半透明の液体であり、その時点で凝固して白くなります。 この凝固作用は、カスタード、キャセロール、およびその他の料理を厚くしたり、固めたりするために使用されます。 血液斑点 –これらの無害な包有物は、形成中に卵黄の表面で血管が破裂することによって引き起こされます。 血液スポットのあるほとんどの卵は、販売前に検出されて除去されます。 血斑は受精卵を示すものではありません。 ケージフリー –ケージに入れていない鶏が産む卵。 ケージのない雌鶏は、通常、雌鶏小屋または他の大きな施設の屋内で飼育されますが、自由に歩き回ることができ、食料や水を自由に利用できます。 Chalazae –生卵白に見られる白いロープ状の糸。 cha粒は卵の卵黄を安定させる働きをします。 Cha虫は、古い卵よりも新鮮な卵の方が目立っています。 放し飼い–放し飼いの鶏は、ケージを使用せずに屋外で飼育されます。 鶏は与えられた飼料に加えて、昆虫や他の食物を採餌することができます。 グレード –梱包時の内部と外部の品質に基づいて卵を分類するUSDAのシステム。 USDAシステムでは、卵はAA、A、またはBに等級付けされます。卵の等級を決定する際に、サイズと栄養価は評価されません。 食料品店で販売されているほとんどの卵は、グレードAAまたはAです。小さなBの卵は、通常、商品に使用されます。 レシチン –卵黄に含まれる天然の乳化剤で、油と水を結合させます。 この乳化特性により、卵黄はマヨネーズやオランデーズソースなどのソースやドレッシングの重要な成分になります。 有機卵 -ホルモンを使用せずに育てられた鶏によって生産される卵、および農薬、除草剤、およびその他の化学物質を使用せずに生産される食品。 USDA認定オーガニックシールを保持するには、卵とその生産方法がUSDAオーガニック基準を満たしている必要があります。 低温殺菌 -サルモネラなどの潜在的に有害な細菌を破壊するために殻で加熱された卵。 低温殺菌により、生卵をレシピの材料として安全に使用できます。 シェル –炭酸カルシウムと微量のその他のミネラルで構成された卵の外部構造。 卵の殻は、ガスと水分の交換を可能にする何千もの細孔で覆われています。 市販の卵は通常、鮮度を延ばすために鉱油でコーティングされています。 卵の殻の色は、雌鶏の種類によって決まります。 サイズ –卵のサイズは、雌鶏のサイズ、品種、年齢、および生活条件に依存します。 市販の卵のサイズには、小、中、大、特大、およびジャンボが含まれます。 1個のジャンボエッグは、容量が約1/4カップです。 ベジタリアン卵 -すべてのベジタリアンダイエットを与えられた鶏からの卵。 卵黄 –卵の黄色の部分で、総卵量の約1/3を消費します。 卵黄には脂肪とタンパク質が含まれており、多くのビタミンとミネラルの豊富なソースです。
