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「ソフリット」とは何ですか？
マシュー・ハーテル/ゲッティ
ソフリット 自体は料理ではなく、多くの伝統的なイタリアのスープ、ソース、シチュー、煮込み料理の最も重要な基盤です。 風味、豊かさ、複雑さが加わります。 多くの異なるバリエーションで表示されます。 イタリアのソフィッティには、ニンニク、パセリ、または他のハーブや芳香剤が含まれている場合があり、オリーブオイルの代わりにバターで調理される場合がありますが、ここでは最も基本的で普及しているバージョン：細かく刻んだニンジン、セロリ、タマネギを基本的に取り上げますオリーブオイル で ソテーしたフランスの ミルポワ と同じもの。 これは、ニンニク、ピーマン、トマト、パプリカ、およびその他の成分を含むことが多いスペインやラテンアメリカの多くの国で使用されている ソフリート と混同しないでください。
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材料を集めて準備する
ロバート・ジョージ・ヤング/ゲッティ
比率は通常、ニンジンとセロリのそれぞれ1部に対してタマネギ2部です（例：刻んだタマネギ1カップ、刻んだニンジン1/2カップ、刻んだセロリ1/2カップ、大まかに次のようになります） / 2〜1個の小さなニンジンと1本の茎のセロリ）、時には私はそれぞれの等しい部分を使用するのが好きです。 タマネギの皮をむき、先端と根元を切り落とします。 ニンジンを洗って乾かし、皮をむいてから、茎の端を切り落とします。 セロリと葉の根元を切り落とします。
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野菜を細かく刻む
ダネット・セント・オンジ
鋭い8インチシェフのナイフ、メザルーナ、またはフードプロセッサーを使用して、野菜を細かく刻みます。
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ソテー
マレン・カルーソ/ゲッティ
細かく刻んだ野菜を混ぜ合わせ、重いスプーンまたはフライパンで大さじ1〜2杯のオリーブオイルで炒め、中火から中火で頻繁に木のスプーンでかき混ぜます。 野菜は柔らかくなり、減り、タマネギとセロリは半透明になります。 伝統的にそれらは柔らかくなるまでしか調理されませんが（「 ソフリット 」は「加熱が不十分」を意味します）、最終的な料理にさらに風味を加えるため、茶色になるまで（約20分）長く取るのが好きです。
ソフリットをトマトベースまたはビーフベースの料理で使用する場合、ソフリットの準備ができたら、大さじ1〜2杯のトマトペースト（ ドッピオ・コンセントラト・ディ・ポモドーロ ）をしばしば追加し、ペーストが非常に濃く濃くなるまで調理を続けます、さらにフレーバーを増幅します。
前述のようにトマトペーストをいくつか追加し、次にトマトピューレ（ パッサタディポモドーロ ）をカップに入れ、塩を味わい、約30分間煮ることで、シンプルでありながらボリュームのあるベジタリアンパスタソースを作ることができます「 スゴフィント 」（文字通り、「フェイクソース」、味と食感がやや肉の ラグー ソースに似ているため、いわゆる）
