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粘土製の容器で調理することには長い歴史があり、少なくとも古代ローマ時代にまでさかのぼりますが、今日でもなお調理方法として好まれています。 覆われた粘土皿は、熱と水分が循環する環境を作り出し、柔らかくてジューシーな均等に調理された皿になります。
伝統的な土鍋は、ガラス張りではなく、深底と深底を備えたものです。 スペインの カズエラ 、ガラス張りの丸い土器調理器、タジン、モロッコのコーントップの土鍋など、いくつかの民族もあります。 これらの粘土炊飯器は、艶出し、部分艶出し、または素焼きが可能です。 それがgl薬を持っているかどうかに応じて、それがどのように手入れされ、掃除されるべきかを決定します。
gl薬の利点は、使いやすくきれいになり、調味料が不要なことです。 土鍋が提供する利点の一部を失います。水分を吸収して蒸気を循環させる機能で、カリカリとした皮で内側を柔らかくし、肉を柔らかくします。 素焼きの粘土もアルカリ性で、食品のpHをバランスさせ、トマトなどの酸性成分に少し甘さを加えます。
粘土ポットの調味料
土鍋が素焼きの場合は、浸して味付けする必要があります。 粘土の鍋を水に少なくとも15分間、最大2時間浸すと、水分が多孔質の内面に浸透し、調理中に食べ物が蒸れるので、食べ物は乾きません。 鍋に調味料を入れると、表面が強化され、ひび割れが防がれるので、長時間使用しても耐久性が高まります。
鍋を水に浸した後、乾燥させ、内側の素焼きの表面をニンニクの片でこすり、次に内側を植物油またはオリーブ油で塗ります。 次に、満タンの4分の3を水で満たし、コンロまたはオーブンで2〜3時間低温で加熱します。
粘土ポットを使用する
土鍋で調理する予定があるたびに、それを水に浸す必要があります（素焼きの場合のみ）。 底面と蓋の両方に冷たい水に15分間浸します。 水は多孔質表面に浸透し、調理中の蒸し過程を助けます。 軽くたたいて乾かし、レシピの材料で満たします。
土鍋は温度変化に敏感で、簡単に割れますので、炊飯器を極端な温度差にさらさないことが重要です。 粘土ポットを予熱したオーブンに入れないでください。温度が徐々に上昇する環境にあるように、常に冷たいオーブンに入れる必要があります。 コンロで調理する場合は、バーナーの熱をゆっくりと上げる必要があります（ディフューザーを使用すると便利です）。
さまざまな方法で使用するように設計されたさまざまな粘土ポットがありますので、使用する前に粘土調理器の指示を必ずお読みください。 いくつかはコンロ用に作られており、より高い、より直接的な熱を扱うことができますが、他はオーブン専用です。
土鍋を掃除する
粘土は多孔質であるため、ポットを掃除するときは特定の手順に従うことが重要です。 石鹸は粘土の毛穴に染み込み、次に使用するときに食品に浸出するため、石鹸や洗剤を使用しないでください。 代わりに、火傷したお湯と硬いブラシを使用してポットをきれいにしてください。 重曹または塩は、スクラブスポンジでクレンザーとして使用できます。
頑固な汚れの場合は、非常に粗い 未石鹸の ステンレスパッドを使用するか、水と大さじ1〜4杯の重曹をクッカーに一晩浸します。 重曹は、刺激性のある食品を調理した後に臭いを取り除き、調理器具を新鮮にするのにも役立ちます。
粘土ポットの保管
蓋を逆にして、底に紙タオルを挟んで呼吸できるように土鍋を保管します。 片付ける前に完全に乾いていることを確認してください。 長期間保管すると、カビが発生する場合があります。 カビを取り除くには、重曹と水の等量のペーストを塗ります。 少なくとも30分間置いた後、ブラシをかけ、よくすすぎ、できれば明るい日光の下で完全に乾かします。
