ブライアンリータート/ゲッティイメージズ
- 合計：3時間30分
- 準備：30分
- クック：3時間
- 収量：6回分
ラムのすね肉の煮込みは、柔らかくて骨から落ちる、ゆっくり調理された肉が好きな人にとって素晴らしい料理です。 ラム肉はすでに柔らかいですが、シャンクには結合組織がたくさんあり、ゆっくりと調理すると壊れて、ジューシーな肉に豊かで風味豊かな液体ができ、それを使って甘美なソースを作ることができます。
これらの子羊の煮込みシャンクを作るには、大きなオランダのオーブンまたは火鉢が必要です。これは、肉とストックを入れるのに十分な大きさで、コンロとオーブンの両方に安全です。 しっかりとふたが付いていることも確認してください。
材料
- 6ラムシャンク（各1ポンド、余分な脂肪を除去）
- 1/4カップのキャノーラ油（または他の植物油）
- 大玉ねぎ1個（皮をむいて刻んだもの）
- セロリの中medium 2個（みじん切り）
- 大きなニンジン1個（皮をむいて刻んだもの）
- にんにく5片（皮をむいて少しつぶしたもの）
- 1カップのトマト（液体を含む缶詰のさいの目に切ったトマト）
- 赤ワイン1 1/2カップ
- 5カップブラウンストック（またはラムストック）
- 4小枝タイム
- 1〜2本のローズマリー
- 3〜4茎パセリ
- 黒胡pepper丸6個
- 1/2カップの万能小麦粉
- 味に塩（コーシャ）
作成手順
オーブンを325 F（165 C）に予熱します。
子羊のすねから余分な水分をきれいなペーパータオルで拭きます。 これにより、次のステップで褐変が改善されます。
重い鋳鉄製のダッチオーブンまたはブレイザーでオイルを強火で加熱し、ラムシャンクを追加し、1組のトングを使用してそれらを回して、すべての側面を徹底的に焼きます。 肉のすべての面に素敵な茶色の皮ができたら、鍋から取り出して脇に置きます。
半杯のワインを追加し、パンの底にあるすべてのローストビットを削り取る 鍋ににんじん、セロリ、玉ねぎ、にんにくを加え、5分ほど、または玉ねぎが半透明になるまで調理します。
ラムを鍋に戻し、さいの目に切ったトマト、ストック、残りのワイン、ベイリーフ、タイム、ローズマリー、胡pepperを加えます。 （必要に応じて胡pepperをチーズクロスの束に結び、後で簡単に取り出せるようにします。）液体が沸騰するまでコンロで加熱し、しっかりとふたをして全体を移しますオーブン。
3時間調理し、シャンクを半分ほど回します。 子羊が柔らかくなり、肉が骨から引き離されると、完了です。
鍋をオーブンから取り出し、子羊のシャンクを取り外し、ソースを作る間、それらを覆い、覆いをします。
ろう付け液の上に脂肪の層が表示されます。 この脂肪を使ってソースのルーを作ります。 できるだけ多くの脂肪をすくい取り、約1/4カップ節約します。 ソースが脂っこくなりすぎるので、残りを捨てます。
別の鍋で脂肪を加熱し、ペーストが形成されるまで小麦粉を徐々にかき混ぜます。 ルーが濃い茶色になるまで、数分間加熱します。
残りの蒸し煮液を沸騰させ、煮物に戻し、ルーを泡立てます。 約15分間減らし、細かいメッシュのふるいにかけ、コーシャー塩で味を調えます。
子羊のすね肉を温かい皿（マッシュポテトまたはクリーミーなポレンタの上に）に配置し、たっぷりソースをかけ、すぐに盛り付けます。
レシピタグ：
- トマト
- 晩ごはん
- アメリカ人
- ボクシングデー
