イラスト：Alison Czinkota。 ©スプルース、2019
低脂肪食品を食べることは、脂肪を完全にgiveめる必要があるという意味ではありませんが、理想的にはどの脂肪を避けるべきか、どの脂肪がより健康的かを自分で教育する必要があります。 はっきりさせておきましょう。食事には脂肪が必要です。 最も濃縮されたカロリー源として（タンパク質と炭水化物の1グラムあたり4カロリーと比較して、脂肪1グラムあたり9カロリー）、エネルギーの供給に役立ちます。 脂肪は、成長、健康な皮膚、および代謝に不可欠な脂肪酸であるリノール酸を提供します。 また、脂溶性ビタミン（A、D、E、K）の吸収にも役立ちます。 そして、それに直面すると、脂肪は風味を追加し、満足感を与え、私たちをより充実させ、空腹感を抑えます。
すべての脂肪は同じ量のカロリーを持っていますが、一部は他の脂肪よりも有害です。特に飽和脂肪とトランス脂肪です。
飽和脂肪
これらの脂肪は、肉、乳製品、卵などの動物製品に由来しています。 しかし、ココナッツ、パーム、パームカーネルオイルなどの植物ベースのソースにも含まれています。 これらの脂肪は室温で固体です。 飽和脂肪は総コレステロール値とLDL（悪玉）コレステロール値を直接上昇させます。 従来のアドバイスでは、できる限り避けるようにと言われています。 より最近では、科学界はさらに分裂しており、飽和脂肪にはさまざまな種類があり、そのうちのいくつかは少なくともコレステロールに対して中立的な効果があると指摘しています。
トランス脂肪または水素化脂肪
トランス脂肪は実際には不飽和脂肪ですが、総コレステロールおよびLDL（不良）コレステロールのレベルを上げ、HDL（良好）コレステロールのレベルを下げることができます。 トランス脂肪は、加工食品、通常はクッキー、ケーキ、フライドポテト、ドーナツの保存期間を延ばすために使用されます。 「硬化油」または「部分硬化油」を含むアイテムには、おそらくトランス脂肪が含まれています。 水素化は、液体油を固体脂肪に変える化学プロセスです。
良いニュースは、米国食品医薬品局が人工のトランス脂肪または部分的に硬化した油を一般に安全であると認識しなくなったことです。 食品会社は、2018年までに製品のトランス脂肪を段階的に廃止するか、食品で使用しても安全な理由を証明する必要がありました。
不飽和脂肪
モノ不飽和脂肪とポリ不飽和脂肪は、2種類の不飽和脂肪酸です。 それらは野菜や植物に由来します。
- モノ不飽和脂肪は室温では液体ですが、低温では固化し始めます。 このタイプの脂肪は他のタイプの脂肪よりも好ましく、オリーブ、オリーブオイル、ナッツ、ピーナッツオイル、キャノーラオイル、およびアボカドに含まれています。 いくつかの研究は、これらの種類の脂肪が実際にLDL（悪い）コレステロールを下げ、HDL（良い）コレステロールを維持できることを示しています。 多価不飽和脂肪も室温で液体です。 これらは、ベニバナ、ゴマ、トウモロコシ、綿実、大豆油に含まれています。 このタイプの脂肪は、LDLコレステロールのレベルを低下させることも示されていますが、多すぎるとHDLコレステロールも低下する可能性があります。
オメガ-3脂肪酸
これらには「必須」脂肪酸が含まれます。これは、私たちの健康にとって重要ですが、私たちの体では製造できないことを意味します。 オメガ3脂肪酸の優れた供給源には、冷水魚、亜麻仁、チア種子、大豆、およびクルミが含まれます。 これらの脂肪酸は、冠状動脈性心臓病のリスクを軽減し、免疫システムを高める可能性があります。
したがって、これらの食品ラベルを注意深く読み、脂肪を賢明に選択してください。 経験則として、液体脂肪は固体脂肪よりも優れています。
