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シンプルだが満足のいく魚料理は、小麦粉をまぶしてサクサクになるまで焼き上げた魚の切り身です。 小麦粉はきちんと茶色になり、魚の皮のほんのわずかなヒントを作成します。 この手法では、多目的小麦粉がよく使用されますが、これは開始するのに最適な方法です。 しかし、非常に異なるテクスチャーとフレーバープロファイルを他のシンプルな料理で作成したい場合、あなたが本当にする必要があるのは、小麦粉を切り替えるだけです。
別の小麦粉と別の食用油を組み合わせることで、これをさらに一歩進めることができます。 通常の小麦粉をまぶしてコーン油で揚げたオヒョウと、米粉でdrをかけてゴマ油で揚げた同じオヒョウとの違いを考えてください。
ヒヨコマメ粉
ヒヨコマメ粉は、地中海やインドで使用される一般的な粉であるため、これらの地域で魚料理やシーフード料理を作るときは、このタイプの粉が理想的です。 ただし、これらのタイプのレシピでは、この細かく挽いた小麦粉を保存する必要はありません。 また、汎用小麦粉よりもカロリーと炭水化物が少ない。 密度の高いテクスチャーですが、クラブソーダと組み合わせると非常に軽い生地になり、揚げ物に最適です。
ひよこ豆の粉は、ほとんどの大規模なスーパーマーケット、エスニックマーケット、またはオンラインで購入できます。 乾燥したひよこ豆をフードプロセッサに入れ、細かい粉ができるまで混ぜます。 大きい部分をふるいにかけて取り除き、スパイスやコーヒーグラインダーで挽くことができます。
米粉
細かく粉砕された白米または玄米から作られたこの粉は、アジア料理、特に東南アジア、日本、南インドで非常に一般的です。 汎用小麦粉よりも軽く、他のほとんどの小麦粉よりもカリカリに揚げるので、天ぷら生地に最適です。 米のみで作られているため、グルテンを含まず、グルテンを含まない食事をしている人にも受け入れられます。
米粉を使って、ほとんどすべての魚のフライや魚介類を作ることができます。韓国の魚のフライ（センスンジュン）は、簡単な魚のフライです。
ライ麦または大麦粉
セモリナ粉または石粉小麦
魚のフライやシーフードに関しては、味だけではなく、食感も重要です。 コーンミールほど粒状ではない、カリカリしたものが必要な場合は、セモリナ粉または石粉小麦粉を使用します。 両方とも小麦粉であり、セモリナは異なる種類の小麦に由来しますが、全粒小麦粉または汎用小麦粉ほど細かく粉砕されていません。 基本的な揚げ魚の切り身を余分にサクサクにするか、ギリシャ風のポーランドの魚のレシピでセモリナ粉または石挽きと汎用性を交換します。 カリカリの魚はソースに非常によく耐えます。 po 'boyサンドイッチのエビフライを作るときにコーンミールを交換することもできます。
