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ガナッシュはチョコレートとクリームの混合物で、トリュフやその他のチョコレート菓子を作るために、またはケーキやペストリーの詰め物として使用されます。 ガナッシュのテクスチャは、クリームとチョコレートの比率に依存します。クリームの割合が高いと、成形チョコレートやフロスティングケーキの充填に適した、室温でかなり液体の「ゆるい」または「柔らかい」ガナッシュが作成されます。 チョコレートの大部分は、室温で濃厚なペーストの粘稠度を持ち、冷蔵すると固まる「固い」ガナッシュを作ります。 このタイプのガナッシュはしばしばボールに形成され、ココアパウダーで巻かれてシンプルなトリュフを作ります。
最も基本的な状態では、ガナッシュはクリームを煮込み、ホットクリームを刻んだチョコレートに注ぎ、チョコレートが完全に溶けて組み込まれるまで混合物を泡立てます。 他の一般的な添加物には、クリーミーなテクスチャーのためのバター、および風味付けのための抽出物またはオイルが含まれます。
発音： guh-NAWSH
