スプルース/リンジー・クレイバウム
ハンガーステーキは、フラットステーキと呼ばれる牛肉のカテゴリに属し、フランクステーキとスカートステーキも含まれます。 ハンガーステーキは、リブとロースの間に吊るされ（名前の由来）、横隔膜を支えます。 消費者はそれを要求することを知らなかったので、肉屋はそれを維持し、楽しんでいたので、元々は「肉屋のステーキ」として知られていましたが、現在はスーパーマーケットの肉部門の肉の標準的なカットです。 ハンガーステーキは、マリネしてグリルするのが最適で、多くの場合、ステーキタコスに含まれる肉の種類です。
ハンガーステーキとは
ハンガーステーキは、未経産牛または去勢牛の下腹部から来ており、一種のV字型を作る一対の筋肉で構成されています。 真ん中には長い食べられない膜が走っていますが、ハンガーステーキは肉の柔らかい部分であることがよくあります。
ヨーロッパで歴史的に人気のあるハンガーステーキは、 オングレット としてリストされているフランスのビストロメニューでよく見られます 。 英国では「スカート」、イタリアでは ロンバテロ 、スペインでは ソロミロデプルモン と呼ばれることもあります。 米国では、牛の位置により、「テンダーロインを吊るす」または「テンダーロインを吊るす」と表示される場合があります。
ハンガーステーキの作り方
ハンガーステーキはアクティブな筋肉ではなく支持筋から来るため、スカートや脇腹よりも柔らかい肉が得られます。 ただし、ハンガーステーキは、不適切に準備された場合、タフになることがあることに注意してください。 乾熱に長時間さらされると柔らかさが損なわれます。 このステーキは、ミディアムレアの料理に最適です。 媒体より上にあるものはどれもタフになります。
ハンガーステーキを焼くか焼く前に、水分を加えて柔らかくするために、強酸成分のマリネ（柑橘類のジュース、酢、ワインなど）を使用します。 その後、ステーキを125〜130°Fの高温で素早く調理します。 火から下ろしたら調理を続けます。 素敵なクラストを作るには、高熱から2〜3インチのブロイラーのグリル、またはコンロの喫煙フライパンに、ハンガーステーキを直接熱で置きます。
ステーキを出すときは、常に穀物を切る。 ハンガーステーキの穀物は肉の長さに垂直に走るので、まずステーキを短いセクション（長さの約3/4）に切断し、次に90度回転して穀物を横切るように切る必要があります。細いストリップ。 このカットの強力な繊維は歯ごたえがあります。 このように切ると、柔らかくて食べやすくなります。
ハンガーステーキの味はどうですか？
フラットステーキファミリーの一員として、ハンガーステーキは、スカートステーキと似た素晴らしい味を持っています。 良質のハンガーステーキには霜降りがあります。つまり、脂肪分が豊富で風味が豊かで、ジューシーで柔らかくなります。
ハンガーステーキのレシピ
スカートステーキやフランクステーキとテクスチャーが似ており、より柔らかいハンガーステーキは、幅広い料理のさまざまな料理に最適です。 スカートや脇腹の代わりにハンガーステーキを使用してください。 また、単に肉に油をこすり、塩とコショウで十分に味付けしてから調理し、チミチュリ、ペスト、またはバルサミコの霧雨で薄くスライスして提供することもできます。
ハンガーステーキの購入先
一般的に、ハンガーステーキは米国では肉の予算削減として販売されていますが、ハンガーステーキのレストランシェフと家庭料理人の間での人気の高まりは、それがもはやお買い得ではないことを意味します-しかし、それはまだ手頃な価格で汎用性の高いカットです。 スーパーマーケットの肉売り場や地元の肉屋でハンガーステーキのパッケージを見つけることができるはずです。
ハンガーステーキの保管
ハンガーステーキの栄養と利点
ステーキに関して言えば、ハンガーステーキはかなり無駄がありません。 1オンスはわずか43カロリーで、わずか6グラムで低脂肪です。 他の牛肉に比べてサービングあたりのタンパク質の量は少ないかもしれませんが、ハンガーステーキはより細いので、実際にもっと食べて、座ったときに同じ量のタンパク質を得ることができます。
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