ステファニー・マル写真
ジャマイカはジョニーケーキで有名ですが、その島ジャマイカ特有のものではありません。 バージョンは、東カリブ海の島々のほか、トルコ人やカイコス諸島、ケイマン諸島、セントクロア島などの場所で見つけることができます。
また、ニューイングランド全体でよく知られており、アメリカインディアンは独自のバージョンを持っています。 事実、ニューイングランドのアメリカ人開拓者はこの食べ物を知り、ポートゥクセット族からそれを作る方法を知ったと言われています。 パンは南アメリカに移住し、北アメリカの先住民の好意により、あるいはアメリカの独立戦争に直面したときにアメリカの忠誠心が南に逃げたときに島に移動しました。 書面による記録でのジョニーケーキの最初の言及は、1700年代に起こりました。
ジョニーケーキの作り方
ジョニーケーキは揚げdump子のカリブ海バージョンです。 長い旅に出かけようとするプランテーション労働者のためのランチとスナックとして作られ、詰められていたため、もともとは旅のケーキと呼ばれていました。
生地は非常に基本的なものです。小麦粉、ベーキングパウダー、少量の砂糖、塩、バター、水です。 ニューイングランド人は、小麦粉の代わりにコーンミールを代用することがあります。 それぞれどれくらい？ ほとんどの島民はジョニーケーキのレシピを激しく守っており、誰とも共有していません。 レシピはインターネット上にたくさんありますが、完璧なジョニーケーキは、実験と個人化の問題です。
乾燥した材料を最初に混ぜ合わせ、次に指でバターを作ります。 生地を作るのに十分な水を加えてから練ります。 この部分は注意が必要な場合があり、手間がかかります。 生地を十分にこねない場合、ケーキはそれほど良くありませんが、それをやりすぎると、完成品は歯ごたえがあり、ゴム状になります。
混練後、生地を約30分間放置します。 その後、小さなボールに形成されて平らになりますが、薄くなりすぎないか、ケーキがポテトチップスのようになります-厚さ約1/4〜1/2インチを達成してください。 次に、これらのわずかに平らなボールを熱油で揚げます。
オイルの温度は重要です。 それが低すぎる場合、ケーキは油をしみこませ、油っぽくなります。 油が熱すぎると、ジョニーケーキの外側は燃え、内側の生地はやや生のままです。 完成した製品は、外側がカリカリで内側が軽くて風通しの良いものでなければなりません。
バハマ人は、ジョニーケーキを焼くという複雑なジレンマを解決します。 生地はボールに形成されるのではなく、大きな鍋に入れられ、完成品は食用にくさびにスライスされます。
ジョニーケーキを出す方法
ジョニーケーキは、カリブ海の島々で塩で炒めた魚と一緒に召し上がると、本当におやつです。 ケーキに小さなスリットを入れ、魚の小片を挿入します。 ジョニーケーキは、ジャム、バター、またはチーズと一緒にそのまま食べることができます。 アメリカ人、特に北東部の人たちは、ベーコン、ハム、ソーセージ、卵とともに朝食を楽しんでいます。 ジョニーケーキは退屈な白いトーストの完璧な代替品です。
