ベルモットとは何ですか？

スプルースイーツ/ S&Cデザインスタジオ

ベルモットは、さまざまなハーブやスパイスで香り付けされた強化ワインです。フランスとイタリアで伝統的に作られており、乾燥した（白）ベルモットと甘い（赤）ベルモットが最も一般的です。 1つまたは2つのマティーニを楽しんだり、派手なカクテルやクラシックなカクテルを探索したり、夕食前に食前酒を飲みたい場合は、ベルモットが不可欠です。バーに追加したら（そして、その風味を保つために適切に保管する方法を知っていれば）、それを楽しむための多くの方法を見つけるでしょう。

速い事実

原材料 ：ワイン、植物、蒸留酒証明： 15–18 アルコール度数： 30–36％ ショット中のカロリー： 45–47 原産地：イタリア、フランス味：ドライまたはスウィート、ハーブサーブ：冷蔵、カクテル、ショット

ベルモットは何から作られていますか？

ベルモットという言葉は、ドイツのよもぎを表す「wermut」に由来しています。よもぎは長い間ベルモットの主な香料成分でしたが、アブサンのかつての悪名高い評判に貢献した挑発者として知られています。それはまだいくつかのベルモットのレシピ、特に乾燥したベルモットで見つけることができ、すべてが完全に安全です。

古代ローマのレシピに由来し、1786年、イタリア、トリノのアントニオベネデットカルパノが最初の甘いベルモットを作りました。ドライベルモットは1813年に登場し、フランスのジョセフノイリーによって作成されました。これらの名前は両方とも、今日生産されているベルモットの最も人気のあるブランドの2つにまだ見られます。ハーブアルコールの場合によくあることですが、ベルモットはもともと薬用強壮剤として使用されていました。その酔わせる資質はすぐにお気に入りの食前酒に変わりました。

ベルモットは、植物でワインに香りをつけ、少量の蒸留酒で強化することで作られています。ワインは通常熟成されており、ミックスの少なくとも75％を占めています。酒はしばしばブランデーですが、他のものも同様に使用されます。ベルモットの作成は厳重に保護されたプロセスです。多くの生産者がおり、それぞれがカモミール、コリアンダー、リンドウ、ジュニパー、サフラン、よもぎなどの独自の（しばしば秘密の）ハーブと植物のレシピを使用しています。いくつかのベルモットは数週間または数ヶ月熟成させて仕上げられますが、瓶詰め前に熟成させないものもあります。

ほとんどのベルモットは体積で15〜18パーセントのアルコールであり、これは30〜36の証拠に相当します。ただし、技術的にはワインであるため、「証明」は通常使用されません。

タイプ

ドライベルモットとスイートベルモットの2つの主なスタイルがありますが、ベルモットのレシピはすべて少し異なります。

ドライベルモットは、白いベルモットまたはフレンチベルモットとしても知られています（その起源により）。黄色がかった色をしている場合がありますが、多くの場合、色は透明または白です。「ドライ」という名前は風味プロファイルを意味し、多くの場合、わずか5パーセントの砂糖が含まれています。このスタイルは、それを必要とするマティーニのジンと非常によく対になる植物のブレンドでより注目に値します。

スイートベルモットは、典型的には赤色でイタリアに由来するため、レッドベルモットまたはイタリアンベルモットとも呼ばれます。甘いものの、シロップのような甘さや、アマレットのような甘いリキュールにあるものではありません。乾燥ベルモットよりもかなり甘いプロファイルを持ち、最大15％の砂糖を含むことができます。甘いベルモットには、鮮やかな花の香りが混ざり合った顕著なバニラの香りもあります。そのため、ウィスキーやブランデーのようなダークスピリットとよく組み合わされます。赤い甘いベルモットを見るのが最も一般的ですが、 bianco または blanc とラベル付けされた白い（または透明な）バージョンも生成されます。

ベルモットの飲み方

ベルモットは、単独でもカクテルでも素晴らしい食前酒です。質の良いベルモットは、冷やしてストレートで、または柑橘類の香りを楽しむことができます。レモンの皮のオイルをグラスに入れて、ディナーでお楽しみください。

ミキサーとしてベルモットを使用することで、クラシックと見なされるカクテルの多くが定義されました。これらの中で最も注目すべきは、ジンマティーニのドライベルモットとウィスキーマンハッタンの甘いベルモットです。

同量の甘くて乾燥したベルモットを使用する飲み物は、「完璧な」カクテルと呼ばれます（完璧なマンハッタンと完璧なマティーニなど）。「ドライマティーニ」を注文すると、バーテンダーにベルモットに立ち寄るように頼むことになります。奇妙なことに、マティーニで使用される乾燥度の低いベルモットは、「乾燥」します。「ボーンドライ」マティーニはせいぜいスプラッシュを使用します。他にも数え切れないほどのカクテルがマティーニやマンハッタンから流れます。これらのレシピでは、ベルモットはウォッカマティーニのウォッカ、ファビオラカクテルのブランデー、ジャンハーロウカクテルのラム酒、またはテキーニのテキーラとペアになっています。

カクテルレシピ

ベルモットは、強化されたワインが中心となるシンプルなカクテルに登場します。さらに、他の食前酒の成分と組み合わせて、究極のディナーカクテルを作ることがよくあります。

ストレージ

ワインと同じように、ベルモットの開いたボトルは、しばらくすると悪くなることがあり、味は悪化するために大きく変わります。ワインと蒸留酒のハイブリッドであるため、賞味期限は中間になります。

従うべきいくつかの良いルールがありますが、ベルモットを正確にどれだけ長く保つことができるかに関して、多くのアドバイスがあります：

ベルモットは開封後に冷蔵する必要があります。開封後3か月以内に使用するのが最適です。それより長いか暖かい場合は、品質をテストする必要があります。味が悪い場合、それは悪いです。

カクテルの品質は新鮮なベルモットに依存し、ボトルが開いている時間を簡単に追跡できます。マスキングテープの小片をボトルに置く習慣を作り、その上にオープンデートを書きます。

あなたのベルモットが悪くなったら、料理のために保存してください。強化ワインは料理に最適なワインであり、「オフ」のフレーバーはカクテルのように食物に大きな影響を与えません。

代用品

強化ワインは複雑なカテゴリーであり、ベルモットを模した多くの選択肢があります。これらのブランドはそれぞれ独特の特徴を持っていますが、ベルモットの代替品として使用できます。カクテルレシピには特定の理由があり、すべての代替品が機能するとは限らないため、賢明に選択してください。

Cocchi： AmericanoはLillet Blancに似ており、ドライベルモット（20世紀のカクテルで使用）として使用できますが、Vermouth di Torinoは甘いベルモットです。 デュボネット：ブランはキニーネを使用した強化白ワインです。ルージュは、赤ワインベースでより人気があり、甘く、豊かです（ナポレオンカクテルで使用）。 リレ：ブランはやや苦くて甘いオレンジ色のプロファイルを持っています（ベスパマティーニに使用）。ルージュは甘くて苦味が少なく、ベリーやスパイスのノートがあります。技術的には、これらはベルモットに似たアロマワインです。

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