酵母とは？

スプルース・イーツ/ダイアナ・チストルガ

酵母は、 Saccharomyces cerevisiae と呼ばれる単細胞生物であり、繁殖するには食物、暖かさ、水分が必要です。食物を砂糖とデンプンで発酵させ、二酸化炭素とアルコールに変換します。焼き菓子を上昇させるのは二酸化炭素です。

速い事実

品種：500種以上の酵母用途：発酵、パン、アルコールなど原産地：数億年前

酵母は、顕微鏡でしか見えない卵形の単細胞菌です。 1グラムの重さには、20, 000, 000, 000（200億）の酵母細胞が必要です。酵母細胞は成長するために食物を消化し、これによりエネルギーを得ることができます。

酵母発酵パンを焼くと、酵母は小麦粉中の糖を発酵させ、二酸化炭素を放出します。生地は伸縮性と伸縮性があるため、二酸化炭素は逃げられません。膨張するガスにより、生地が膨張または上昇します。酵母はビールの醸造にも欠かせません。酵母はビールの砂糖を食べ、二酸化炭素とアルコールを生成します。

品種

酵母には、主にビールの製造に使用されるウェットイーストであるビール酵母と、膨張剤として使用されるパン酵母の2種類があります。パン酵母には、生酵母と活性乾燥酵母の2種類があります。

スプルース/ベイリー・マリナー

新鮮な酵母は、ウェット、ケーキ、および圧縮酵母とも呼ばれ、新鮮な酵母細胞でできた小さな正方形のケーキに入っています。プロのパン屋がよく使用するこれらの新鮮な酵母のブロックは、70％の水分で構成されているため、非常に腐りやすいです。

ドライイーストには、アクティブドライイーストとインスタントイーストの2種類があります。 2つの唯一の違いは、顆粒のサイズです。活性酵母はより大きな顆粒を持ち、インスタントはより細かいテクスチャーに粉砕されています。インスタントは、他の材料に直接追加できるため、そのような名前が付けられています。アクティブドライイーストのように使用前に水に溶かす必要はありません。アクティブドライイーストは、少量のぬるま湯（華氏約110度）に溶解すると発生するまで、休眠状態にあります。

インスタント酵母も急速または急速に上昇するように利用可能です。このタイプのイーストには、生地の立ち上がりを速くする酵素と添加物が含まれています。ラピッドライズイーストを使用する場合、パンの立ち上がりに半分の時間がかかります。または、レシピで2組の立ち上がり時間が必要な場合は、そのうちの1つをスキップして、パンの混練と成形に進むことができます。

酵母の使用

酵母はパンを焼くのに使用されます。クリスマスパン、甘いロールパン、蜂刺しケーキなどの酵母を必要とするいくつかのデザートレシピがあります。ビールの生産にも不可欠です。

酵母で調理する方法

酵母は活性化するために暖かい温度を必要とするので、生地を上げるために生地を置くとき、それが華氏70から80度である場所に座っていることを確認してください。また、レシピに卵、バター、砂糖、牛乳がたくさん含まれている場合は、もう少し忍耐が必要です。これらの成分は発酵プロセスを遅くします。すぐに使用しない場合、新鮮な酵母は冷蔵庫に3日間しか保存できないため、すぐに使用できる量で購入する必要があります。

新鮮なイーストケーキは、ドライイーストより強い香りがします。色はライトベージュで、テクスチャーは柔らかく砕けやすいです。非常に腐りやすいため、新鮮なイーストケーキはバター近くの乳製品ケースに保管されますが、地元のスーパーマーケットでは入手できない場合があります。フライシュマンなどの製造業者によっては、新鮮な酵母の1ケーキが乾燥酵母の1包に相当します。それ以外の場合、変換は2/3オンスの新鮮な酵母と2 1/4杯の乾燥酵母に等しくなります。新鮮な酵母は、多くの場合、アクティブな乾燥酵母よりも高価です。

酵母の味とは？

新鮮な酵母には独特の味があります。熟した匂いがし、パンのような濃厚な味がします。少し酸っぱくて生の味がします。

酵母代替品

酵母の代わりに重曹を使用できます。これを行うには、混合物に酸を追加する必要があります。レシピで使用されるイーストの量と等しくなるように、同じ量の重曹とレモン汁を使用します。

酵母のレシピ

酵母は、さまざまな焼き菓子に含まれています。これらを試してください：

酵母を購入する場所

あなたの地元のスーパーマーケットで見つけることができる酵母の3つの最も一般的なブランドは、フライシュマンの酵母、レッドスター、およびSAFパーフェクトライズ酵母です。ドライイーストは顆粒化され、1/4オンスの小さなパケット（約2 1/4ティースプーン）で入るか、または瓶に入れてゆるめます。新鮮な酵母は、食料品店の冷蔵セクションで見つけることができます。パッケージは、ホイルで包まれたバターのように見えるかもしれません。