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脱水機でキノコを脱水すると、大量のキノコを保存するのに最適な方法です。 この方法を使用して、冷蔵庫で購入したキノコが食べ始める前に腐らないようにすることができます。
あなたが悪い状態に向かっていると思う脱水キノコを気にしないでください。 あなたのキノコが分解し始めた兆候には、表面に蓄積するスライム、しわが寄った、しわが寄ったキノコ、暗くなるまたは暗いスポットになるキノコ、またはキノコからのあらゆる種類の悪臭に気づきます。
脱水機でのキノコの脱水について
ほとんどのキノコは美しく乾燥し、その過程で風味を保持するだけでなく、味を得ることができます。 お湯で再水和すると、テクスチャーは新鮮なキノコのテクスチャーとほとんど同じです。 乾燥キノコは少なくとも1年間保存できます。
キノコはオーブンで乾燥できますが、この簡単な方法に従って脱水機を使用すると、最良の結果が得られます。
キノコの洗浄とスライス
まず、キノコをきれいにする必要があります。 料理の神話とは異なり、生のキノコは素早いすすぎの間に大量の水を吸収しません。 水で洗わないでください。 野菜またはキノコのブラシでキノコからすべての汚れを取り除くようにしてください。
特にマイタケなどのたくさんの角や割れ目があるキノコのタイプでは、徹底したクリーニングにより調理が非常に簡単になります。
キノコの形として最も簡単なものに応じて、キノコ全体をきれいにしてからスライスするか、その逆です。 最初にそれらをスライスし、それが最も簡単だと思われる場合は、それらをきれいにすることは許容されます。
きのこを1/4〜1/2インチの厚さに切る。 スライスが厚いほど、乾燥に時間がかかるので、スライスするときはこれを考慮してください。 選択するカットは、後でどのように使用するかによって異なります。 あなたの皿に厚いキノコの部分が好きなら、それらをより厚くスライスしてください。
脱水機の使用
きれいにしたスライスしたマッシュルームを脱水機のトレイに並べ、破片が触れたり重なったりしないようにします。 これにより、周囲の空気の流れが最適化され、より速く、より均一に乾燥します。 それらが接触または重なり合う場合、一部の領域はいくらかの水分を保持する場合があります。
スライスしたマッシュルームを110 Fで乾燥させて、サクサクするまで乾かします（または脱水機に付属の説明書に従ってください）。 このプロセスには、1/4インチスライスでは4〜6時間かかり、厚いスライスでは最大8時間かかります。
乾燥キノコを完全に冷ましてから保管してください。
保管と水分補給
冷却した乾燥キノコをガラス瓶に移し、蓋でしっかりと覆います。 キノコの種類と乾燥日を含む内容物で瓶にラベルを付けます。 ジャーを直射日光や熱から離して保管してください。
乾燥キノコを使用するには、耐熱ボウルに沸騰したお湯を注ぎます。 20〜30分間浸します。 液体を排出しますが、スープストックやソース用の風味豊かな浸漬液を保存します。 新鮮なキノコと同じように、再水和したキノコを使用します。
