オーウェン・フランケン/ゲッティイメージズ
外国のすべてのものとの長い恋愛の後、アムステルダムのシェフはオランダの郷土料理のシンプルな喜びを再発見しています。 いくつかは、すべてのイェ・オールド・オランダの栄光の中でスタンプポットやドラジェスブリーなどの伝統的な定番を提供していますが、他のものは伝統的な料理に新しいテイクを提供し、さまざまなレストランは地域の製品と昔ながらの食材をまったく新しい方法で使用してオランダ料理の定義を再解釈しています。
パーソナルピック
レストラングリーチェ
Waterloopleinフリーマーケットの近くにあるこの中央に位置するレストランは、伝統的なオランダのダイニングルームのように設計されています。 所有者のお母さんであるグリーチェの写真が自慢です。デルフトブルーのモチーフ、クリスタルシャンデリア、生花、キャンドル、ダークウッドが雰囲気を醸し出しています。 Restaurant Greetje（Peperstraat 23-25）は、古き良き時代の味で客を魅了する方法を知っていますが、料理にさわやかでモダンなひねりやプレゼンテーションを与えることで物事を新鮮に保ちます。
www.restaurantgreetje.nl/
レストランデカス
アムステルダムのウォーターグラーフスメール地区にある歴史的なフランケンデール公園に囲まれた明るく風通しの良い温室であるレストランデカス（Kamerlingh Onneslaan 3）で、お食事をお楽しみください。 ここでは、レストラン独自のマーケットガーデンと温室からの新鮮な季節の果物と野菜の固定メニュー（3コース）が提供されます。 これははっきりとした地中海風のオランダ料理かもしれませんが、オーガニック食材はレストランのすぐそばで実際に栽培されています。 もっとローカルにできるものは何ですか？
www.restaurantdekas.nl/
レストランワイルドズワイネン
遠くオースト、注目のインディッシュビュート周辺で、ワイルドズワイネン（ジャバプレイン23）は、生の工業的要素とリサイクルされた発見を洗練されたモダンな特徴と組み合わせた設定で、心のこもった洗練された料理で野生の側面を散歩します。 風変わりな詳細には、サイトの改修による建築材料で作られた壁、テーブル用の古い安定したドア、コンクリートの床が含まれます。 彼らのメニューには通常少なくとも豚肉が含まれていますが、レストランの名前が「イノシシ」と解釈され、ゲームの肉の愛好家に最適であることを考えると、驚くことではありません。 最近の料理には、アンズタケのマッシュルームを詰め、鴨の脚、セロリのピューレ、2種類の蒸しキャベツを添えた野生のビームスターダックの胸肉、ザワークラウトを詰めた焼きパイクパーチとスラビン、ザラガラソースを添え、リンゴを添えたハンゴップのデザートが含まれますシロップとキャラメルジョナゴールドリンゴ。
www.wildezwijnen.com
アムステルダムの予算に優しい咬傷
レストランガーティン
ローキンとアムステルダムの賑やかなカルヴァーシュトラートの商店街の間の小さな路地であるタクスティークに隠れているのは、スローフードの神社です。 Gartine（Taksteeg 7）の所有者は、自分の果物や野菜を農地で栽培し、It-bakery Vlaamsch Broodhuysの優れたパンと、スローフードのArk of Taste（公式の保護されたオランダの遺産製品）に表示される多くの地域の珍味を使用しています。 アムステルダムの賑やかなショッピング地区で、リラックスした朝食、ランチ、ハイティーを楽しむのに理想的な場所です。ヴィンテージ食器を愛と思いやりをもってお召し上がりいただけます。 典型的なメニューには、ナッツのイチジクのパンとスターアニスのポーチ入り洋ナシ（8, 75ユーロ）を添えたパートリッジパテ、または4歳の Boeren oplegkaas （生乳熟成職人ゴーダチーズ）とマルチパンロール、パンプキンクリームソース（6.95ユーロ） ）
www.gartine.nl
ヴァン・ドッベン
Van Dobben で、コロッケとマスタードを炒めた柔らかく白いパンである broodje kroket を食べずに、ダッチフードを体験したことはありません。 鶏肉のサテやグーラッシュなど他のフレーバーを探索する前に、子牛のコロッケやエビのコロッケなどの古典を使用してください。 ヴァン・ドッベンは、典型的なオランダの昼食のために銀行を壊す必要がないことを証明しています。 特にパティスリーのエビコロッケのために注目すべきもう1つのプレミアムブランドはHoltkampです。 Holtkampコロッケは、これらのレストランやカフェで入手できます。
www.patisserieholtkamp.nl
予算の豊富なファーストフードのオプションについては、アムステルダムのメインショッピングドラッグの脇道にあるVleminckx Sausmeesters（Voetboogstraat 31）で有名なフレミッシュフライドポテトをお試しください。 そして、ファーストフードスペクトルのより健康的な終わりに、寿司、その愛されている塩漬けのニシンに対する街の答えを試してみてください。 特に良いのは、オスドルプライン（水曜日から土曜日）のDe Boer、シンゲルの角にあるKromhout、Overtoomの上部にあるRaadhuisstraatとKees Tolのニシンスタンドです。
vleminckxdesausmeester.nl/en/
レストランメーダース
Time Out Amsterdam誌の読者が2009年のベストダッチレストランに 選んだMoeders （オランダ語で「母」を意味します）は、お母さんがオランダ出身であることを前提とした「お母さんの料理」へのオマージュです。 それは折little的な小さな場所であり、利用者の母親の数百枚の写真、食器の不揃い、温かみのある濃い茶色の木で飾られています。 典型的な料理には、手頃な価格の毎日のスタンプポット、ゆでたジャガイモと赤キャベツのドラジェスブリーが含まれます。 安くて陽気なMoeders（Rozengracht 251）は、お母さんを連れて行ったり、ホームシックに出かけたりするのに理想的な場所です。 地元料理や地域料理のもう1つの予算に優しいオプションは、10ユーロ未満で Boerenkoolstamppot （カーリーケールとソーセージを含むマッシュポテト）や sudderlapjesがwitlof （ベルギーエンダイブの煮込み）に 出会う La Falote（Roelof Hartstraat 26 IV）です。 。
www.moeders.com/en/home
lafalote.nl/en/
デカダンダッチダイニング
レストランラステッジ
アムステルダムの悪名高いレッドライト地区のすぐ外にある歴史的な建物にあるレストランラスタージュ（Geldersekade 29）は、クラシックなフランス料理のテクニックを使用して、硬くも非公式でもない上品な環境で美味しいオランダ料理を再現します。 シェフのロジェ・ファン・ダム（元ミニッケンダムのミシュランの星を獲得したデ・ポストホルンの）は、彼の料理スタイルをシンプルで伝統的であると述べていますが、少し革新を恐れていません。 彼の哲学は、ジンでマリネされたスズキ、ロメスコ、モッツァレラチーズ、クレソンのクーリ、ブルーベリー、ハーグのブルフ、レモンクリームのおいしいストロープワッフルパフェなどの料理で見事に実証されています。 素晴らしいお勧めは、アーモンドとグリーンフルーツの風味を持つパリパリでエレガントなヴェルディッキオのハウスワイン、Cuvee Lastageです。 ラスタージュは、2012年初頭にミシュランの星を受賞しました。
restaurantlastage.nl/Default.aspx?lang=EN
レストランAs
かつての修道院の礼拝堂を舞台にした、レストランのオーガニックな形と牧歌的な庭園は、鶏が自由に外を自由に歩き回ることができます。これは「季節の料理」の神殿であることを示唆しています。 しかし、その用語は少し遅れて広まったが、彼のスキルに完全な信頼を置くためには、シェフの見た目は単純な創作を味わうだけでよい。 このキッチンは、食材を使って話すことの技術を理解している人によって明らかに支配されています。 サンダーオーヴァインダーシェフは、フェルメール（アムステルダム）、デカルメリエ（ブルージュ）、シェパニス（カリフォルニア）などの有名なレストランで働いています。 その後、彼はアムステルダムのSummum and Club 11の創設者でした。 彼の料理スタイルは、バームブルッヘやマールテンスダイクの有機肉や、近くにあるオスドルプで栽培されたカブの根のパセリ、エルサレムのアーティチョーク、黒サルシファイなどの忘れられた野菜など、季節のオーガニックの地元の食材を使用することを特徴としています。 インテリアは食べ物と同じくらい純粋で、長い修道院のテーブルがあり、共同ダイニングに最適です。 アムステルダム南部のソーサー型のレストラン（Prinses Irenestraat 19）は、外出する価値があります。 実際、公園を通り抜けると、素敵な自転車旅行にもなります。
www.restaurantas.nl
レストランブルーペッパー
インド-オランダ料理の重要な料理の影響は、インドネシアのレストランBlue Pepper（Nassaukade 366）で紹介されています。 そこでは、オランダ以外ではなかなか見つけられないものを試すことができます。rijsttafelは、植民地時代のインドネシアでオランダ人が発明した数十種類のエキゾチックな料理のお祝いの広がりです。 ここのライスタフェルには、レンダン、4種類のサテ、オタクオタクなど、最大25の典型的なインドオランダ料理が含まれています。 そして、あなたは夕食の仲間と賞金を分かち合うので、食事をする楽しい方法です。 しかし、Blue Pepperが他のすべてのキッチュなインドネシアの飲食店と違うのは、その穏やかなミニマリストの装飾、プロフェッショナルなサービス、高水準の料理です。 また、ヨルダーンとライツェ広場に近い便利な中心部にあるため、訪れるべき理由はありません。 rijsttafelはこれより良くも贅沢にもならないので、食欲をそそります。 Blauw（Amstelveenseweg 158/160）–紛らわしいことにタイトルの '青'とも混同されている-は素晴らしい代替案です。 beat騒から少し外れたところにあるレストランでは、ヒップな雰囲気の中で本格的な（そして美味しい）インドネシア料理をお楽しみいただけます。
www.restaurantbluepepper.com/
レストラン 'd Vijf Vlieghen
はい、それは観光客ですが、Restaurant 'd Vijf Vlieghen（Spuistraat 294-302）は、4つのレンブラントエッチング、珍しい17世紀の手作りのガラス製品、 80年戦争の鎧。 レストランの名前は「5つのハエ」に翻訳されるかもしれませんが、それは食べ物や衛生状態を反映したものではありません。 キッチンは、地元の季節の食材とオーガニック野菜を使用した現代風味の昔ながらの料理の更新を専門としています。このスタイルは「ニューダッチキッチン」とも呼ばれます。 典型的な料理は、クレソン、コールラビ、スモークバタームースリンを添えた仔牛の頬を煮込んだサクサクの揚げ仔牛のスイートブレッドです。 オランダのチーズプレートにリンゴシロップとカラントライ麦パン、フレンチトーストのベーレンジョンゲンアイスクリームと自家製カルダモン入りアドボカト添えもあります。 レストランでは、150種類以上のジェネバーとリキュールを選択できます。
www.thefiveflies.com
