生の鶏肉の安全のための5つの簡単な習慣

スプルース

鶏肉は食品の安全性の悪夢として知られています。 結局のところ、生の鶏肉はサルモネラ菌を運ぶので、他の病原体よりも食中毒の原因となります。

鶏肉に注意を払わないと、あなた（または他の誰か）が食中毒という厄介なケースに陥ることがあります。

幸いなことに、注意することはそれほど難しくありません。 鶏肉と鶏肉を安全に購入、保管、準備するためのこれら5つの簡単な習慣を学ぶ

イラスト：マデリン・グッドナイト。 ©スプルース、2019

チキンを冷たくしてください！

保存期間を延ばし、有害な細菌の増殖を防ぐために、新鮮な鶏肉は低温に保つ必要があります。 温度は、食中毒の原因となる細菌の成長に寄与する6つの要因の1つであるためです。

店で購入する鶏肉のパッケージは明らかに手触りが冷たく感じ、チェックアウトする前に選択する最後のアイテムの1つでなければなりません。 食料品カートの他のアイテムへの漏れを防ぐために、余分なビニール袋を使用します。

帰宅したら、すぐに鶏肉を冷蔵庫に入れて、温度を40 F以下に保ちます。 公式の推奨事項では、2日以内に使用することをお勧めしますが、新鮮さを最大限に確保するには、持ち帰った日に使用するか、凍結することをお勧めします。 翌日には解凍する必要があるとわかっていても、とにかく凍結してください。

ちなみに、冷蔵庫には温度制御機能がありますが、1〜10のスケールでしか番号が付けられていない可能性があり、これらの番号は実際の温度を教えてくれません。 それを知るには、冷蔵庫の温度計が必要です。 冷蔵庫に入れて、温度を調整するだけです。

冷蔵庫が温度を表示する場合でも、冷蔵庫の温度計は、冷蔵庫が表示する温度が正しいことを確認するのに役立ちます。 2つを取得し、フリーザーで1つ使用します。これは0 Fに設定する必要があります。

冷凍鶏肉の解凍：すべきことといけないこと

まず、カウンターや電子レンジで鶏肉を解凍し ないでください 。 電子レンジで冷凍肉または鶏肉を解凍することが許容されることを示唆するさまざまな情報源を見るのは珍しいことではありません。 しかし、そうではありません。 今まで。 電子レンジに霜取り設定がある場合でも。

その理由は簡単です。マイクロ波は熱を生成し、熱はバクテリアの成長を促進する温度を生成します。 電子レンジの霜取り設定は、短時間の短い爆発とそれに続く長時間の無電力の繰り返しです。 これは、危険な温度と時間の経過を組み合わせるため、鶏肉を解凍するひどい方法です。 前述の6つの要因のもう1つは時間です。 それは、バクテリアが繁殖するのに時間がかかり、幾何学的に繁殖するからです。

一部の情報源は、「緊急時に」電子レンジで肉や鶏肉を解凍しても大丈夫だと主張しています。 一方、この食中毒症状のリストは、「緊急」という言葉の定義を明確にするのに役立つかもしれません。

冷凍鶏肉を解凍する正しい方法は、冷蔵庫で解凍するのに必要な時間を事前に計画する必要があります。 この方法で鶏肉全体を完全に解凍するには最大2日間かかりますが、骨のない乳房は一晩で解凍する必要があります。 製品が解凍したら、調理する1日前までに冷蔵庫に保管してください。 そして再凍結なし。 解凍したら、1日以内に使用するか、投げます。

最悪の場合、最悪の事態に陥ります。たまたま、鶏肉を一晩解凍するのを忘れた場合、実際に冷凍状態から調理できます。 それは鶏肉を調理する理想的な方法ではありませんが、ピンチで動作します。

冷凍鶏肉を安全に解凍する方法

有害細菌の増殖を防ぐ

肉、魚、または動物ベースの食品と同じように、生の鶏肉や調理が不十分な鶏肉は特定の細菌を運びます。 これらのバクテリアは、増殖する機会が与えられると病気になります。

したがって、病気を避けるために、彼らの生殖周期を遅くする必要があります。それは、食品を冷蔵または冷凍することによって行います。 またはそれらを完全に殺します。

覚えておいてください、凍結はバクテリアを殺すこともありません。ただ、バクテリアを冷やすだけです。 食物媒介病原体を殺す唯一の方法は、食物を徹底的に調理することです。

二次汚染を避ける

未調理の家禽を扱うことに関する別の懸念は相互汚染であり、これは生の家禽、またはそのジュースだけが何らかの方法で他の食品、特にすでに調理されたものまたは何かと接触したときに何が起こるかを説明する用語ですサラダ野菜や野菜など、生で食べられます。

たとえば、料理人が生の鶏肉をまな板で切った後、最初に洗わずに同じ板で新鮮なトマトをスライスする場合です。

冷蔵庫内で交差汚染が発生することもあります。 生の鶏肉は漏れることがあり、滴り落ちるジュースは近くまたは下の棚のアイテムを汚染する可能性があります。 鶏肉を密閉して保管し、冷蔵庫の一番下の棚に保管して、鶏肉が下に漏れないようにします。

また、冷蔵庫の背面に向けて保管します。冷蔵庫の温度は最も低く保たれ、ドアの開口部からの温度低下による影響はほとんどありません。

鶏肉を徹底的に調理する

鶏肉と鶏肉が完全に調理されていることを確認することは、食中毒防止の主要な部分です。 次の表は、さまざまな鶏肉の種類と調理方法のおおよその調理時間を示しています。

鶏肉の種類	重量	350°Fでの焙煎	煮る	焼き
ブロイラー/フライヤー全体	3-4ポンド。	1¼-1½時間。	適切ではありません	60〜75分
まるごと焙煎編	3-4ポンド。	1¼-1½時間。	適切ではありません	60〜75分
全カポン	4-8ポンド	2-3時間	適切ではありません	15〜20分/ポンド
全粒コーニッシュ鶏	18-24オンス	50-60分	35〜40分	45〜55分
胸の半分、骨付き	6-8オンス	30〜40分	35〜45分	10〜15分/サイド
胸の半分、骨なし	4オンス。	20〜30分	25〜30分	6〜8分/サイド
脚または太もも	8または4オ​​ンス	40〜50分	40〜50分	10〜15分/サイド
ドラムスティック	4オンス。	35〜45分	40〜50分	8〜12分/サイド
翼または小翼	2-3オンス	30〜40分	35〜45分	8〜12分/サイド