本物のモロッコのハリラスープレシピ

スプルース

合計：2時間25分
準備：40分
クック：105分
収量：6〜8人前

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ハリラは、トマト、レンズ豆、ヒヨコ豆で作られた本物のモロッコ風スープですが、肉も含まれており、充実した満足のいく料理です。多くのバリエーションがあり、レシピはしばしば世代から世代へと受け継がれています。このバージョンなどの一部のバージョンでは、壊れた春雨とスメの破片が特徴です。パルメザンのような味のバターが保存されています。

ハリラのレシピは、ボリュームのある昼食や軽い夕食として提供できるおいしいボリュームのあるスープを生み出します。一年中お召し上がりいただけますが、ラマダン期間中は特に人気があります。

レシピは、調理を高速化する圧力鍋方式に従います。従来のストックポットでの煮込みに合わせて調理時間を調整するには、従来のストックポット方式の指示に従ってください。

レシピを進める前に、簡単な調理プロセスの手順を事前に読んでください。

材料

1/2ポンドの肉（子羊、牛肉、または鶏肉、未調理、1/2インチの部分に切り刻んだもの）
大さじ3杯の植物油
水3カップ
乾燥レンズ豆大さじ2〜3（つまんで洗います）
大さじ3杯のトマトペースト（1〜2杯の水に均等に混ぜる）
オプション：いくつかのスープボーン
在庫について：
挽いたシナモン小さじ1
大さじ大さじ1
コショウ小さじ1/2
コーシャ塩大さじ1
ウコン小さじ1/2（または黄色の小さじ1/4の着色料）
コリアンダー1束（細かく刻んで約1/4カップ）
新鮮なパセリ1束（細かく刻んで約1/4カップ）
1つか2つの茎セロリ（葉付き、細かく刻んだもの）
大玉ねぎ1個（すりおろし）
1握りの乾燥ヒヨコマメ（浸してから皮をむく）
大きなトマト6個（約2ポンド、皮をむき、種をまき、ピューレ）
オプション：smen
オプション：大さじ2〜3杯の米（未調理、または未調理の壊れた春雨）

作成手順

時間の先

スープを調理する前に：

材料を集めてください。

スプルース

ハーブを洗い、よく水切りします。

スプルース

パセリとコリアンダーの葉を茎から摘みます。茎の小さな断片は大丈夫ですが、葉のない長くて厚い断片は捨ててください。

スプルース

手またはフードプロセッサーで細かく刻みます。

スプルース

ひよこ豆を浸して皮をむきます。（調理する前の夜にそれらを浸したいかもしれません。）

スプルース

ブレンダーまたはフードプロセッサーでトマトの皮をむき、種を取り、ピューレにします。または、トマトを煮込んで、それらをフードミルに通して種と皮を取り除きます。

スプルース

レンズ豆を通して選び、それらを洗ってください。

スプルース

次に、肉を焦がします。

ブラウンザミート

肉、スープの骨、油を6クォート以上の圧力鍋に入れます。

スプルース

中火で、肉を数分間調理し、すべての面が茶色になるまでかき混ぜます。

スプルース

次に、在庫を作ります。

株式を作る

コリアンダー、パセリ、セロリ、タマネギ、ヒヨコマメ、スメン（使用する場合）、スパイス、トマトを追加します。水3カップでかき混ぜます。

スプルース

しっかりと覆い、圧力が得られるまで強火で加熱します。火を弱め、20〜30分間加熱します。熱から取り除き、圧力を解放します。

スープを作る

レンズ豆、トマトペーストの混合物、2クォートの水をストックに追加します。

スプルース

ご飯または春雨のいずれかを（まだ追加しないで）取っておきます。

スプルース

鍋を覆い、圧力が得られるまでスープを強火で加熱します。火を弱め、調理を続けます。

スプルース

ご飯を追加する場合：圧力で30分間スープを調理します。圧力を解放し、ご飯を追加します。ふたをして、さらに15分間圧力をかけて調理します。

春雨を追加する場合： 45分間圧力をかけてスープを調理します。圧力を解放し、春雨を追加します。 5〜10分間、または春雨がふっくらと火が通るまでスープを煮込みます。

次に、スープを濃くします。

スープを濃くする

スープが調理されている間に、小麦粉1カップと水2カップを混ぜて（スープ増粘剤）を作ります。混合物を脇に置き、時々かき混ぜたり泡立てたりします。

スプルース

小麦粉は最終的に水と混ざります。使用する準備が整ったときに混合物が滑らかでない場合は、ふるいに通して塊を取り除きます。

スプルース

ご飯（または春雨）が調理されたら、調味料のためにスープを味わってください。必要に応じて、塩またはコショウを追加します。

スプルース

スープを完全に煮る。小麦粉の混合物をゆっくりと、そして細い流れで注ぎます。絶えずかき混ぜて、スープが煮えないようにして、小麦粉が底につかないようにします。小麦粉の混合物の約半分を使用すると、スープが濃くなり始めます。ハリラの厚さはあなた次第です。ブロスを厚くしてクリームのような粘稠度を達成するのが好きな人もいます。

スプルース

ときどきかき混ぜながら、濃厚スープを5〜10分間煮て小麦粉の味を消します。火からスープを取り除き、パセリを添えます。

スプルース

楽しい！

チップ

肉に脂肪が多い場合は、濃厚スープを煮るときに泡が出ることを期待してください。泡を取り除き、それを捨てます。ハリラが鍋で冷えると、皮膚が形成されるのが一般的です。皮を混ぜてスープに戻すだけです。レモンの小さなくさびをガーニッシュとして使用できます。ジュースはハリラのボウルに絞り込まれているかもしれません。ハリラを再加熱するときは、沸騰させないでください。中火で熱し、レンズ豆が底にくっつかないように頻繁にかき混ぜます。 準備のショートカット：コリアンダー、パセリ、セロリをフードプロセッサまたはブレンダーで切り刻みます。皮をむいて種をまいたトマトを加え、よくピューレになるまで混ぜます。タマネギを追加し、タマネギが小片になるまで処理します。ストックの作成に進みます。卵で濃くする：小麦粉と水の代わりに、ハリラを濃くするために2個または3個の溶き卵を使うことができます。（必要に応じて、1/4カップの新鮮なレモン汁で卵を打ちます。）煮卵スープに卵を細い流れで加え、絶えず攪拌します。スープが濃くなると、調理済みの卵の糸がスープに表示されます。 準備と凍結：ハリラを頻繁に調理する予定がある場合は、事前に主要な材料を大量に準備しておくと役立ちます。ヒヨコマメを浸して皮をむき、凍結する前によく水気を切る。パセリ、コリアンダー、セロリの十分な供給を切り刻んでください。スープボウル一杯で混合ハーブを測定し、凍結します。トマトの皮をむき、種をまき、シチューする。約2ポンドのバッチでピューレにし、凍結します。