レオン・ハリス/文化/ライザー/ゲッティイメージズ
料理芸術でのキャリアを追求することに興味がある場合、ある時点で、料理学校に行くかどうかの決定に直面することは間違いないでしょう。
昔ながらのシェフの多くは、実際のレストランでの体験は、教室で学ぶことができるものよりも価値があると主張します。 そして、業界の経験が不可欠です。 しかし、今日最も成功したシェフの多くが料理の学位を保持しているため、成功のパターンが現れ始めています。
一番下の行は、トップキッチンのトップシェフの多くは料理学校の卒業生です-そして彼らは雇用を行っているものです！ したがって、履歴書の「教育」の行を見て、料理の学位を取得しているかどうかを確認する可能性が高くなります。
あなたが料理学校があなたにとって正しい選択であると決定したら、質問はどの料理学校になりますか？ 料理学校を選択する際には、次の5つの事項を確認してください。
ACF認定
アメリカ料理連盟（ACF）は、北米でトップのプロのシェフの組織であり、料理学校の規制監督を担当する組織です。
ACF認定を求めている学校は、カリキュラム、施設、生徒と教師の比率、インストラクターの認定などの徹底的な評価を受けなければなりません。 ACF認定は、料理業界からの承認の印のようなものです。したがって、ACF認定の料理芸術プログラムは、統一された指導基準を遵守し、最高品質の料理芸術教育を提供することを確信できます。
費用
あなたが料理業界で成功するという夢に向かって取り組んでいる間、現実は、エントリーレベルのフードサービスの仕事が正確に高給ではないということです。 また、一部の料理学校では40, 000ドル以上を請求することも珍しくないため、多くの場合、学生ローンの巨額の借金が発生します。
幸いなことに、多くの地域コミュニティカレッジは、ACF認定の料理プログラムを信じられないほど手頃な価格で提供しています。 たとえば、カリフォルニアのコミュニティカレッジの料理プログラムでは、州の住民に約1, 300ドルの費用がかかります。 ACF認定が標準レベルの品質を保証していると考える場合（40, 000ドル以上を請求する多くのプログラムが認定を受けていないことは言うまでもありません）、優れた料理教育は高価なものである必要はありません。
学校の年齢
「トップシェフ」などの料理のリアリティ番組の人気により、料理学校への関心が高まっています。 この増加する需要を満たすために、より多くの私立の料理学校が誕生しました。 しかし、新しい学校は必ずしも良いとは限りません。 ひとつには、ACF認定は一晩では得られません。 ACFの承認シールを取得するには、卓越性の一貫した実績が必要です。多くの新しい学校はまだありません。
覚えておくべきことは、学校が長い間存在するほど、同窓生のネットワークが広くなるということです。 そしてそれは仕事につながります。 学校が50年以上存在している場合、その卒業生の何百人もが地域全体およびそれ以上のキッチンで働いている可能性があります。その多くは、採用を行うエグゼクティブシェフまたはスーシェフです。
近代的な設備
学校の時代の裏側は施設の状態です。 コミュニティカレッジの方が長かったかもしれませんが、予算も比較的少ないかもしれません。 そのため、新しい機器を購入したり、現代の教室やキッチンを整えたりするのが難しくなります。 一方、より高い授業料を備えた新しい学校は、多くの場合、新しく建設された最先端の施設を誇っています。
繰り返しになりますが、すべてのレストランが最新の設備を備えているわけではないため、光沢のある新しいハイテクキッチンで快適に授業を受けたとしても、学生が料理産業のザラザラした現実に十分に対応できない場合があります。
実践的な指示
優れた料理プログラムには、学生が運営するレストランがあり、実際のレストランサービスの感覚をつかむことができます。実際、ほとんどのレストランがそうです。 問題は、それが提供する体験がどれほど現実的かということです。 学生が1日あたり20人または30人のゲストにしかサービスを提供していない場合、実際のレストランのプレッシャーと需要を概算するにはおそらく十分ではありません。 一方、ロサンゼルストレードテックカレッジの料理芸術の学生は、3つの独立したダイニング施設で毎日800人以上のゲストにサービスを提供しています。
もちろん、実際のレストランでの経験に代わるものはありません。 いくつかのプログラムは、学生が地元のレストランでの仕事を通じてコースの単位を取得するインターンシップまたは「エクスターンシップ」を奨励または必要とします。
