スプルース
あなたの炒め物に確実な賭けをすることができるこれらの5つの料理のヒントをチェックしてください。
あなたの中華鍋は熱い喫煙でなければなりません
炒め物を作るには、非常に熱い中華鍋が絶対に必要です。 ソテーパンもうまく機能します。
鍋を十分に熱くしないことは、家庭料理人にとって最も一般的な問題の1つです。 これは一般に、炒め物だけでなく真実です。
レストランには、非常に強力なストーブがあり、非常に強力なストーブを備えているため、肉をきれいに焼いたり、料理をすばやく調理したりすることができ、鍋で時間をかけすぎないようにできます。
だから、中華料理店と同じ熱を出すことができないので、中華鍋を長時間加熱しなければなりません。 あなたが得ることができるガス範囲で最高の熱で5から10分間中華鍋を加熱することを考えてください。 何も入れずに乾かしてください。 必要に応じて、キッチンのドアを閉め、その間、換気扇をオンにします。 焦げ付き防止のコーティングされた中華鍋ではこれができないことに注意してください。 最高の中華鍋は炭素鋼でできています。 また、電気レンジではこれを行うことができません。空のパンを高く加熱するとパンが破損する可能性があるためです。 代わりに、6または7（または中高）に設定します。
中華鍋が本当に熱くなったら、オイルを追加します。 あなたが見つけることができる最も洗練された高熱植物油を使用してください。 それは通常、洗練されたベニバナ油または洗練されたヒマワリ油です。 これらのオイルには中性の風味があるという利点もあるため、オイルではなく食べ物と調味料を味わうことになります。 ピーナッツオイルも良い選択であり、わずかにナッツの風味を与えます。
氷冷肉を調理しないでください
冷たい肉を追加すると、鍋がすぐに冷やされます。 これを避けるには、調理する前に肉を室温で20分間放置します。 この時間に醤油と少しのワインでマリネすることができます。 その後、調理の準備ができたら、マリネから肉を取り出し、水気を切り、中華鍋に追加する前に軽く叩いて乾かします。
スーパーマーケットや肉屋で肉を買物をしているとき、「炒め肉」としてすでに販売用にカットされている牛肉が見えることがあります。 あなたのより良い賭けは、あなた自身のサーロイン、スカートステーキ、またはフランクステーキをスライスすることです。 これは余分なステップですが、肉はより新鮮になります。 肉の噛みごたえを減らすために、穀物に対して肉をスライスします。
肉をバッチで調理する
まず、油を温めてから、香料成分（ニンニクや生ingなど）を加えてから、肉を加えます。 それを広げて、すべてが中央に積み上げられないようにします。 また、すぐにかき混ぜないでください。 茶色になる機会を与えるために、少なくとも30分間そのままにしておきます。 その後、きつね色になるまで混ぜます。
肉がほぼ完成するまで調理し、それを取り出して、脇に置きます。 鍋を再加熱し、必要に応じて油を追加し、すべての肉がほぼ完全に調理されるまで繰り返します。
最後に炒め物に追加して戻すので、ほぼすべての方法で調理します。その後、調理が終了します。 それ以外の場合は、加熱しすぎます。
野菜を調理する
肉を取り除いたら、中華鍋を再び温め、新鮮な油と調味料を加え、野菜を調理します。 タマネギやスライスしたマッシュルームのようなものは早く入ります。 ほうれん草や細切りキャベツなどの緑豊かな野菜が最後に入ります。サクサクした食感を維持したい場合は、もやしのようなものもあります。
サヤインゲン、ニンジン、ブロッコリーなどのいくつかのアイテムは、余分な調理時間を必要とし、沸騰したお湯で60秒間湯通しし、氷水で衝撃を与え、完全に水切りすることさえできます。 これは追加のステップですが、中華鍋の目標は、底に大量の液体が入らないように素早く調理することです。
醤油、ワイン、またはストックを追加し、すべての野菜が調理されるまで調理します。 あなたはそれらを鮮明に保ち、明るい色を保持したいです。 過度に調理された野菜は柔らかく、色が単調です。
最後に調理済みの肉を追加する
最後に調理済みの肉を鍋に戻して、調理を終了し、他の材料と混ぜます。 コーンスターチのスラリーと冷水を混ぜて、この時点でかき混ぜてソースを濃くすることができます。 スラリーには通常、コーンスターチの大さじ1杯と冷水1オンスが含まれており、ペーストを形成します。
最後に、ごま油の最後の数ダッシュを追加しますが、それより前ではありません。 純粋なゴマ油は非常に速く燃えます。それは料理用の油よりも香料です。
