ブライアン・クラッチ/フォトライブラリー/ゲッティイメージズ
鶏肉は、グリルや喫煙者に置くことができる最も用途の広い肉の1つです。 調理が簡単で、ほとんどすべての風味を味わうことができ、低脂肪でほとんどの調味料を摂取できるという魅力もあります。
グリルに関しては、ほとんどの人は皮のない胸肉または部品を焼きます。 鶏の胸肉を焼くときは、均等に厚い肉片で作業することが重要です。 皮なしで骨なしの鶏の胸肉を均一な厚さに押して、端で乾かさずに真ん中から調理できるようにします。 鶏の胸肉は事実上無脂肪なので、素晴らしい健康食品ですが、乾燥を防ぐ必要があります。 これを行うには、鶏の胸肉にマリネを使用するのが最善です。 均一に薄く、マリネした皮なし、骨なしの鶏の胸肉は、熱くて速く焼きます。
足や太もも、鶏の胸肉など、他の鶏肉を焼くときは、皮と骨がまだ残っている状態でゆっくりと焼く必要があります。 これらの脂肪が加熱されて排出されると、燃え上がります。 これを防ぐには、温度を下げて、鶏肉をゆっくり焼きます。 それを次のステップに持って行き、間接的にグリルすれば、素晴らしいグリルドチキンを手に入れながらフレアアップを心配する必要はありません（ステップバイステップのグリルを参照）。
人々はバーベキューチキンについて話すとき、彼らは通常、グリルチキンと良い濃いソースについて話します。 グリルとお好みのソースで簡単に素晴らしいチキンを作ることができます。 他の鶏肉を焼くときは、温度を低く保ちたい（150〜175℃）。 ソース、特に甘いソースを追加するときは、調理時間の終わりにそれを行い、砂糖が燃えないようにその温度を下げます。 砂糖は265°F / 130°Cで燃えますので、この温度以下にとどめてください。
喫煙者で鶏肉の汎用性を大幅に拡張できます。 スロースモークチキンは、バーベキューの世界よりも注目に値する素晴らしい食事です。 丸ごとスモークチキン、スモークチキンの胸肉、または細切りのバーベキューチキンが必要な場合でも、喫煙は豚肉の肩よりもはるかに少ない時間で素晴らしい風味を加えます。 喫煙チキンは、喫煙の内外を学び、手頃な価格でスキルを向上させる素晴らしい方法です。
鶏肉を丸ごと調理する場合は、グリルの上に置いて間接的に調理し、鶏肉をローストさせます。 本当に次のレベルに持って行きたいなら、ロティサリーチキンまたはビール缶チキンを試してみることをお勧めします。 これらは、簡単にでき、グリルに目を光らせれば、事実上誰にでも簡単にできます（常にそうすべきです）。
鶏肉の真の汎用性は、驚くほど多くのレシピでしか表現できません。 私のチキンレシピのアーカイブでは、タンドーリからジャマイカジャークチキン、最高のグリルチキンレシピまで、あらゆる味とムードのレシピを見つけることができるはずです。
