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ギンザケはギンザケとも呼ばれ、太平洋のサケ科に属します。 サーモンファミリーの他の魚と比較すると、それは「中間のサーモン」です。 大きすぎませんが、小さすぎません。 それは脂肪質ですが、最も脂肪質ではありません。 しっかりしているが、最も硬くない。 そして最後に、それは高価ですが、あなたが買うことができる最も高価なサーモンではありません。
シルバーサーモンシーズン
シルバーはオレゴンからアラスカまでとられ、通常6月から9月まで続きます。 シルバーサーモンが初めて海や川で見られるとき、それらは銀色の側面と暗い青色の背部を備えたかなりクロム色です。 上流に向かって繁殖すると、濃い赤色に変わります。 彼らがこの色合いを変えるか、認識可能な曲がった口を開発すると、ギンザケは基本的に食べられません。 この変更により、シルバーサーモンまたはギンザケは珍味であり、購入できる場合は楽しむ必要があります。
ギンザケはどのように見えるか
ほとんどのシルバーサーモンの重さは8〜12ポンドですが、30ポンド以上の重さで捕獲された珍しいシルバーサーモンの記録があります。 彼らの肉は、ほとんどのサーモンのように、オレンジ/ピンク色です。 この色は、彼らが海で食べるオキアミから得られます。 コーホーは、紅eyeや王のようにオレンジがかった赤にはなりません。 養殖アトランティックサーモンとほぼ同じ色になります。
ギンザケを買う
このタイプのサーモンは、通常、7月から10月の間は店頭で入手できます。 シルバーサーモンは、新鮮なものや冷凍のもの、ヘディング、ガット、さまざまなカットで販売されているものを見つけるでしょう。 ギンザケは、他の種類のサーモンと比較した場合、マイルドな風味と中程度の固さのテクスチャーがあります。 典型的なサーモンのレシピで銀を使用できます。 購入する際は、しっとりした新鮮でしっかりした見た目の魚を探してください。 水分は鮮度の良い指標です。 干上がって見える魚は避けてください。 また、茶色の斑点、曇った目、または皮膚が茶色になったり丸くなったりしている領域のある魚は避けてください。
密猟と喫煙に最適
シルバーサーモンはソックアイやキングよりも脂肪が少ないが、ピンクやチャムサーモンよりも脂肪が多い。 これは、ギンザケが他の種よりも速く乾き、ギンザケが密猟に理想的な魚になることを意味します。 彼らの比較的低脂肪の内容は、この穏やかな調理方法の恩恵を受け、それが湿気を保ちます。
シルバーは完全にスモークされていますが、おそらくキングスやソックスアイほどではありません。 魚の脂肪含有量が低いため、熱い喫煙プロセスではなく、冷たい喫煙プロセスを使用する必要があります。 銀は、スカンジナビアの塩漬けサーモンであるgravlaxと同様にうまく機能し、寿司として素晴らしいです。 生で提供する場合は、新鮮な魚のみを購入するか、冷凍して購入し、鮮度を維持するために数日間冷凍庫に入れます。
スライスとソテーに超
シルバーサーモンを調理するお気に入りの方法は、カツレツをスライスしてから小麦粉で軽くほこり、クルミまたはオリーブオイルでソテーすることです。 これは、フランスのルイルソースを添えておいしくなります。 銀はこの種の料理の恩恵を受けますが、キングサーモンはこの方法で脂ぎった感じがするかもしれません。 コーホー（または他のサーモン）の皮を薄切りにして、カリカリになるまでゆっくり炒めることもできます。 これは、魚の健康的な部分を楽しむのに最適な方法です。 皮膚には通常、下側に脂肪の薄い層があり、そこには健康的なオメガ-3脂肪酸が含まれています。
