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ビールは、麦芽、大麦、ホップ、水、酵母の4つの基本的な成分から作られています。 醸造ポットに入る方法を見つけるものはすべて、補助剤として知られています。 そして、ほとんどすべてが、牛乳からハーブ、スパイス、動物の血液、果物や野菜に至るまでビールに巻き込まれています。 当然、チョコレートは多くの醸造家のお気に入りの補助剤です。
ビールにチョコレートを追加する
醸造プロセスの初期に、醸造者は麦芽大麦をつぶします。 マッシングとは、お湯を使用して穀物の酵素を励起し、大麦の穀粒の澱粉とタンパク質の一部を分解することです。 この段階でチョコレートを追加すると、ビールの中心に深く入ります。 少しの風味とさらに少ない香りがパイントグラスに変換されますが、チョコレートは深みのある素朴な品質に貢献します。
マッシュした後、ビールは煮沸されます。 これは、ほとんどのチョコレートビール醸造者がお気に入りの添加物を追加するときです。 ビールは1〜2時間煮沸されます。 成分が早く添加されると、その成分のより繊細な側面がビールで明らかになります。 したがって、沸騰の始めにチョコレートを追加することは、マッシュにチョコレートを追加することに似ています。 しかし、最後の15分間にチョコレートを加えると、最終的なビールの風味と香りに強い存在感が得られます。
ビールの中で最も豊かで、最もチョコレートの味を得るために、醸造者は、沸騰の十分後に、発酵または調整タンクにチョコレートを追加します。 この時点で追加されたチョコレートは、ビールに大きなチョコレートの香りを与え、チョコレートの味を著しく増します。
いくつかのチョコレートスタウト
- ヤングのダブルチョコレートスタウトは、沸騰中にチョコレートを加えることで醸造されます。 チョコレートの香りと風味はビールにはっきりと表れていますが、支配的ではありません。 チョコレートの特徴はスタウトと調和し、バランスの取れたエレガントなビールになります。一方、ローグチョコレートスタウトは、チョコレートなしで完全に醸造されます。 ココアに触れることなく、マッシュ、ゆで、さらには発酵させます。 最後に、チョコレートは二次貯蔵タンクに追加され、そこではチョコレートを煮詰めたり発酵させたりすることなく、チョコレートの良さのすべてに貢献します。 結果は、誰かがブラウニーを砕いたかのように味と匂いがする豊かなスタウトです-もちろん、水っぽいパン粉なしで。
