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セチーナは塩漬けで風乾した牛肉であり、本当にスペインの珍味です。 単語cecinaの起源は完全に明確ではありません。 ラテン語のサッカスに由来すると信じる人もいればドライを意味する人もいれば、ケルトのピアスに由来し、現代のスペイン語の「Cerezo」またはノースウィンドに関連すると信じる人もいます。 Cecinaへの最も古い書面による参照は紀元前4世紀にさかのぼり、プロセスの説明は今日と同じです。 何世紀にもわたって、マラガラ地域（スペイン北西部）の家は伝統的に、家族を養うために干し肉の足を干し草で飼っていました。
せきは、ヤギ、馬、雄牛、ウサギなどの他の肉で作ることができますが、最も一般的なのは牛の後肢です。 セチーナは主にレオンとサモラで食べられますが、バスク地方でも生産されており、イベリア半島でよく知られています。 レオンで生産されたセシナは、適切にセシナ・デ・レオンと呼ばれ、その品質で有名であり、法律の下で保護された地理的識別情報を持っています。 レオンの標高（800メートル以上）と乾燥した気候は、セシナの生産に最適です。
Cecinaの作成プロセス
まず、指定された日数の間、肉を塩漬けにします。 外側に残っている塩は洗い流されます。 その後、2〜3週間オークでsmoke製されます。 プロセスの最後のステップは、温度と湿度を調整して、窓を開閉できる特別な部屋で肉を乾燥させることです。 規制評議会（Consejo Regulador IGP Cecina deLeón）によると、プロセス全体には7か月かかります。
結果
セシナの部分には茶色の皮があり、食べる前に切り落とされます。 内側は濃いチェリー色からあずき色で、小さな脂肪の静脈が流れています。 それはわずかに繊維状で、独特の風味があります。 塩漬けですが、塩辛くはありません。 それは通常非常に薄くスライスされ、前菜として単独で、またはパンおよび/または果物と共に提供されます。
可用性
スペインのセシナのサプライヤーと店舗をインターネットで簡単に見つけることができます。EUで直接発送されますが、米国ではセシナは利用できません。 数年前にブレサオラと呼ばれるイタリアの塩漬け牛肉の輸入が許可されて以来、いつか合法的に米国にセシナを輸入できるようになる可能性があります。 それまでの間、スペインにいる間にセシナをいっぱいにしましょう！
