スプルース/ペギートローブリッジフィリッポーネ
次に、アンチョビを調理する必要があるときに役立つ簡単なポインターを示します。
- 缶詰アンチョビ全体を使用するには、冷水で優しくすすぎます。 一方の側からフィレットをはがし、もう一方のフィレットからバックボーンとテールを取り外します。 もう一度すすいでください。 皮は食用であり、取り除くのに苦労することはめったにありません。 開けたら、必ず密閉容器に入れて油で覆われ、冷蔵してください。 2か月以内に使用します。調理目的でイワシやニシンのように新鮮なアンチョビを扱います。新鮮なアンチョビと缶詰または塩漬けのアンチョビはレシピで交換できないため、開始する前に適切な材料を用意してください。小さいイワシは通常、多くのレシピでアンチョビの代わりに使用できますが、それらは同じ形（つまり、缶詰の缶詰または新鮮な新鮮なもの）とサイズであることを確認してください。ソースを元気にするには、約1/8アンチョビ（ソースに溶けます）またはアンチョビペースト小さじ1/8。 アンチョビから塩の一部を除去するには、冷水または牛乳に30分から1時間浸します。 アンチョビペーストは、塩漬けまたは缶詰のアンチョビほど風味が強くありませんが、塩辛いので、アンチョビオイルは、アンチョビ全体の代わりにサラダドレッシングやソースに使用できます。 アンチョビを使用した場合よりも強い風味を持ち、塩味も強くなります。左にすすいだアンチョビは、オリーブオイルで覆われた密閉容器で冷蔵できます。アンチョビは、トマトソース、魚醤、サラダドレッシング、野菜、鶏肉、とラム。 ケーパーとオリーブは、アンチョビと特に良いパートナーです。
