Elisa Cicinelli /フォトグラファーズチョイスRF /ゲッティイメージズ
わさびの調理のヒントと対策
•わさびは、すりおろした生のまま使用するのが最適です。
•わさびを使用する前に、硬いブラシでこすり、濃い皮をはがします。
•より大きな根では、芯は繊維状で苦いことがあります。 緑色の斑点とともに、コアを取り外して廃棄します。
•セイヨウワサビはネギ属に似ています。細かく刻んだりすりおろしたりすればするほど、風味が強くなります。
•わさびをすりつぶすときは、フードプロセッサを使用するのが最も簡単です。 皮をむいた根を立方体にカットし、希望の一貫性にパルスします。 煙は非常に強く、実際に鼻や目を燃やすことがあります。 必ず窓を開け、腕の長さで蓋を外し、頭をそむけてください。
•自家製のわさびは、加工中に味に白酢と塩を加えるだけです。 蓋付きのガラス瓶に冷蔵庫で最大6週間保管します。
•新鮮なすりおろした西洋わさび大さじ1を固くホイップした生クリームと塩に折り、牛肉料理に添える古典的な西洋わさびソースを味わいます。 ディル雑草もおいしい追加です。
•豚肉料理にピリッとした調味料として、大さじ1杯の新鮮なすりおろしたワサビを1カップのアップルソースに加えます。
•わさびを出すときは、銀を使用しないでください。 西洋わさびは銀を変色させます。
•わさびを栽培する場合、若くて柔らかい緑の葉はサラダで食べられ、調理することもできます。
•調理済みの食器にわさびの辛い辛さを残したい場合は、料理が熱から取り除かれた後、調理プロセスの最後にそれを追加します。
わさびの測定値、重量、および置換
•すりおろした生わさび大さじ1 =準備したわさびを瓶詰めした大さじ2
•準備したわさび大さじ2 =乾燥大さじ1 +酢大さじ1 +水大さじ1 +塩
•調製した大さじ10杯のわさび=乾燥大さじ6杯
•1 1/2ポンドの新鮮な根= 2 3/4カップの皮をむき、すりおろした
•1本の8オンスボトル準備ワサビ= 1カップ
