Westend61 /ゲッティイメージズ
新鮮な熟したアプリコットは、上手く行かないため、見つかった場合に恩恵があります。 熟したアプリコットの大部分は乾燥しており、収穫の4分の1未満が市場に出回っていることがよくあります。 米国のアプリコットの収穫時期は、品種と場所に応じて6月から8月中旬までですが、乾燥アプリコットは一年中利用できます。
市場に販売されている新鮮なアプリコットのほとんどは、出荷時の損傷を軽減するために、成熟しておらずまだしっかりしていないときに摘み取ります。 摘み取った後は色、テクスチャー、ジューシーに熟しますが、風味と甘さは摘み取ったときと同じレベルのままで、改善されません。
購入のヒント
アプリコットの色は黄色から濃いオレンジ色まであり、多くの場合赤やバラ色のタッチがあります。 新鮮なアプリコットを選ぶときは、緑のタッチがまったくない果物を探してください。 果物のサイズは、直径が約1 1/2〜2 1/2インチです。 肉は手のひらで握ると穏やかな圧力になり、果実は明るく熟した香りになります。 傷ついたもの、柔らかいもの、またはどろどろのものは避けてください。
ストレージ
凍結
凍結するには、アプリコットを半分にスライスし、ピットを取り除きます。これは苦味を与えます。 アスコルビン酸溶液に浸して変色を防ぎます。 冷凍庫に密閉したバギーを最大3か月入れます。
一部の品種では、最初に湯通しせずに冷凍すると肌が硬くなります。 沸騰したお湯で1分間湯通しし、冷水に浸し、水気を切って凍らせます。 アプリコットは、冷凍のために砂糖またはシロップに詰めて、1年まで冷凍することもできます。
乾燥対缶詰
天日干ししたアプリコットは、脱水したものより少し丈夫です。 乾燥アプリコットは冷蔵庫に保存する必要があります。 75 Fを超える温度で保管すると、果実は硬くなり、色が濃くなり、栄養価が失われます。 密封されたバッグは、室温で1か月以内、冷蔵庫で6か月まで保存できます。 乾燥アプリコットがもろくなったら、液体に浸したり蒸したりして柔らかくすることができます。
驚くべきことに、市販の缶詰アプリコットは、市場からの新鮮なアプリコットよりもはるかに豊かな風味を持っていることがよくあります。 これは、アプリコットが熟すのに長く木に残っているため、自然に風味が増すからです。 缶詰プロセス中の栄養素の損失はごくわずかです。
