ケールとすりおろしたチーズのレシピとシャキッとしたキノア

クリスピーキノアケール。 ©Image 2014ジェニファー・マイヤー

合計：40分
準備：20分
クック：20分
収量：4-6人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
365	カロリー
29g	太い
16g	炭水化物
11g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：4-6人前
一食当たりの量
カロリー	365
％デイリーバリュー*
総脂肪29g	38％
飽和脂肪8g	38％
コレステロール90mg	30％
ナトリウム160mg	7％
総炭水化物16g	6％
食物繊維2g	7％
タンパク質11g
カルシウム226mg	17％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

キノアについて

キノアはボリビア原産で、フダンソウ、ホウレンソウ、ビートの近縁種で、全粒白、赤、黒の3種類があります。キノアは完全なタンパク質です。つまり、健康に必要な9つの必須アミノ酸すべてを提供します。マイルドな風味、軽いクランチ、印象的なタンパク質含有量を備えたキノアは、パスタ、米、またはクスクスの完璧なグルテンフリー代替品です。また、製パンに使用したり、グルテンを含まないパスタ、シリアルなどのベースとして使用できるグルテンを含まない小麦粉に頻繁に製粉されます。

オリーブオイルでキヌアを炒めると、トーストした風味と少しカリカリした食感が得られます。ケールとすりおろしたチーズをまぶすと、ヘルシーで風味豊かなサイドディッシュまたはメインコースができます。

好きなタイプのチーズを使用して、このキノアとケールのレシピを仕上げます。試してみるのは、マンチェゴ、パルミジャーノ・レッジャーノ、グリュイエールです。

材料

1束のケール（茎の太い底部分を除去）
キノア1カップ（調理なし）
クミン小さじ2
小さじ1シナモン
にんにく2片（細かく刻んだもの）
卵2個（泡立てた）
オリーブオイル大さじ9
おろしチーズ1/2〜1カップ

作成手順

キノアにはサポニンと呼ばれる天然のコーティングがあり、調理された穀物の味を苦くしたり石鹸にしたりすることができます。幸いなことに、調理の直前にキノアをすすぐだけで、このコーティングを簡単に取り除くことができます。箱入りキヌアは、しばしば事前にすすぎますが、自宅で種に追加のすすぎを与えても害はありません。

水3カップを沸騰させます。ケールの葉を加えて3分間煮ます。ストーブで水を沸騰させ続けますが、ケールを取り除き、細いストリップに切り刻みます。

沸騰したお湯にキヌアを加えます。熱を弱め、ふたで15分間、または液体が吸収されてキヌアが柔らかくて歯ごたえになるまで、キヌアを煮込みます。各穀物は、開いたように見えます。

ケール、クミン、シナモン、ニンニク、卵をキノアと混ぜます。

フライパンでオリーブオイル大さじ3を強火で加熱します。油が焼けるようになったら、キノア混合物の1/3を加え、フライパンで均等に滑らかにします。かき混ぜずに3分間調理し、底が茶色くカリカリになります。一度かき混ぜ、さらに3〜5分間炒めます。フライパンから取り出します。

フライパンでさらに大さじ3杯のオイルを、熱くなるまで加熱します。残りのキヌア混合物の半分を追加し、攪拌せずに再び 3分間調理して、底が茶色でサクサクになるようにします。一度かき混ぜ、さらに3〜5分間炒めます。キノアの最後のバッチでこのプロセス全体を繰り返します。（3つの小さなバッチでキノアを調理すると、キノアが茶色になり、カリカリになります）。

調理したキノアを1つのボウルに入れ、チーズをすりおろします。暖かいまたは室温で提供します。

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