アスパラガスのヒヨコマメとグレモラータのレシピ

モリー・ワトソン

合計：30分
準備：15分
クック：15分
収量：4ボウル（4食分）

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栄養ガイドライン（1食当たり）
416	カロリー
12g	太い
61g	炭水化物
22g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：4ボウル（4サービング）
一食当たりの量
カロリー	416
％デイリーバリュー*
総脂肪12g	15％
飽和脂肪2g	8％
コレステロール0mg	0％
ナトリウム1481mg	64％
総炭水化物61g	22％
食物繊維14g	51％
タンパク質22g
カルシウム288mg	22％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

この新鮮な春のアスパラガスのスープは、ヒヨコ豆で濃くされ、パセリ、ニンニク、レモンの混合物であるグレモラータで味付けされています。春のディナーパーティーでの最初のコースとして、またはサイドサラダ、少しのチーズ、無愛想なパンを添えた軽いメインコースとしてお召し上がりください。

材料

1束のアスパラガス（約12オンス）
野菜スープまたはチキンストック4カップ
1（15オンス）ひよこ豆別名ひよこ豆（すすぎ、水切り）
小さじ1杯の細かい海塩（さらに味わうために）
1/2カップ平葉パセリの葉
オプション：10〜12枚のミントの葉
レモン1個
にんにく1片
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2
挽きたての黒胡pepper小さじ1/4

作成手順

材料を集めます。

アスパラガスの茎を刈り取り、茎の下部の1インチ程度を切り捨てます（端が乾燥または茶色になっている場合は、それを取り除くために十分な端を切り捨てて廃棄してください！）。アスパラガスの先端を切り取り（上部1インチ程度）、脇に置きます。アスパラ茎の残りの大部分を大まかに切り刻み、先端とは別に取っておきます。

ひよこ豆をすすぎ、水切りします。

ひよこ豆とスープを中くらいの鍋に入れます。強火で沸騰させます。

使用する場合、アスパラガスの茎と塩を追加します。アスパラガスが非常に柔らかくなるまで、アスパラガスの茎の厚さに応じて5〜10分間、熱を調整して安定した煮物を調理します。

スープが煮る間、パセリをみじん切りにする。小さなボウルに入れます。

ミントを使用している場合は、同様にミンチしてパセリに追加します。

にんにくの皮をむき、刻み、パセリに加える。

パセリとニンニクの混合物にレモンを入れます。

レモンを半分に切り、ジュースを混ぜて混ぜます。オリーブオイルとコショウを加えます。混ぜ合わせます。味に塩を加えて取っておきます。

スープを鍋に戻し、煮る。予約したアスパラガスのチップを追加し、火を弱めて煮るのを維持し、チップが柔らかくなるまで約3分間調理します。味に塩を加えます。

スープを熱いうちに提供し、ガーリックとパセリの混合物の霧雨を渦巻かせます。