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シドラ（またはサイダー）はアストゥリアスの伝統的な飲み物です。 アストゥリアスで地元産のリンゴから作られ、古代からここで生産されています。 シドラ は地域の「ワイン」と見なされます。ローマ人はそれを「ポマリア」と呼び、アラブ人はそれを「シセリオ」と呼びました。現在は起源の宗派の下で生産されています。 アルコール度数が低く（4〜6％）、スペイン全土で人気があります。
品種と製造プロセス
アストゥリアスで商業的に栽培されているリンゴは30種類以上ありますが、 シドラ への発酵に適しているのは一部のリンゴだけです。 ワインメーカーの場合と同様に、サイダーの生産者は、酸っぱいカニのリンゴをより甘いまたはより苦い品種と組み合わせて、バランスの取れたミックスと心地よいサイダーを生産するスキルを使用する必要があります。 シドラアストゥリアナ は、軽くてカビの生えたタルトですが、やや甘い飲み物で、夏の暖かい日中に楽しむのに最適です。
サイダー製造プロセスは簡単です。 まず、果物を洗ってみじん切りにします。 次に、水で柔らかくしてからプレスします。 マッシュしたリンゴは牛に与えられます。 リンゴジュースは、少なくとも4.5％のアルコール含有量が得られるまで樽で発酵されます。 シドラ は、秋から冬にかけて約6か月間発酵させます。 りんご酒の唯一の炭酸化は、リンゴの発酵中に自然に起こるものです。
アストゥリアスでサイダーを飲む場所と方法
エスピチャ または「最初のテイスティング」はアストゥリアスの伝統であり、友人、家族、隣人が シドラ を樽で発酵させながら「味わう」ために集まります。 これらの エスピチャ は、ハム、ソーセージ、パン、 カブラレス チーズを提供し、誰もがすぐに樽からサイダーを飲む楽しい集まりです！ 2月または3月頃、サイダーは濃い緑色のガラス瓶に詰められます。
サイダーは伝統的に シデレリア と呼ばれる 施設 で販売されており、バーテンダーがサイダーにドラマを提供しています。 大きく素朴なガラスを片手に、サイダーのボトルをもう一方の手に持ち、ボトルを頭の上に上げて、冷えたサイダーをガラスの中に落とし、炭酸ガスから泡を少し生成させます。 この注ぐ方法はスペイン語で escanciar と呼ばれ、 シドラ から最高の風味を作り出すために必要と言われています。 さらに、大きくて口の広いガラスが満たされることはありませんが、わずか1〜2インチのサイダーがガラスに注がれます。 伝統は、それはすぐに飲まなければならず、立つことを許されるべきではないと言います。
