焼きのビュルブランソースレシピ

アンドリュー・ブレット・ウォリス/フォトディスク/ゲッティイメージズ

合計：35分
準備：15分
クック：20分
収量：6人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
266	カロリー
9g	太い
9g	炭水化物
35g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：6人前
一食当たりの量
カロリー	266
％デイリーバリュー*
総脂肪9g	11％
飽和脂肪5g	25％
コレステロール116mg	39％
ナトリウム883mg	38％
総炭水化物9g	3％
食物繊維0g	0％
タンパク質35g
カルシウム72mg	6％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

タラのような基本的な白身魚とシンプルなバターベースのソースのこのエレガントな組み合わせは、さまざまなバリエーションの出発点です。赤身の魚は焼くと乾きやすくなるため、メカジキ、フエダイ、ヒラメ、または比較的高脂肪の魚で試してみてください。

これは、カップについて必要な、ブルブランソースのレシピです。以下のメインレシピに続いて、Beurre blancを作成するプロセスを説明するいくつかのメモを提供しました。それは特に複雑ではありませんが、バターが十分に冷たくない場合、ほとんどがうまくいかない可能性があります。

それでも、Burere blancをマスターしたら、さまざまな種類の魚や魚介類と一緒に食べるのに最適なソースであることがわかります。

材料

6（各6オンス）タラの切り身
レモン汁大さじ1（約½レモンの汁）
2オンス無塩バター（1/2スティック）、溶かした
コーシャーソルト
挽いた白胡pepper
1カップのブルブランソース（下記の注を参照）

作成手順

オーブンを350 Fに予熱します。

タラの切り身を、シリコンの天板に裏打ちされた天板に並べます。

ペストリーブラシまたはペーパータオルで、フィレにレモンジュースを塗り、溶かしバターを塗ります。

コーシャ塩とひとつまみの白胡Seasonで味付けします。これは、親指と人差し指でつまみます。

魚が不透明になり、フレークし始めたら10〜15分ほど焼き、溶けたバターを料理の途中で一度ブラッシングします。

ホットブールブランソースをトッピングします。

注： Beurre blancは、まずソースパンでワイン、ビネガー、エシャロットをほぼ乾燥するまで減量し、次に立方体の冷たいバターを泡立てて作る乳化ソースです。

得られたソースは濃厚でビロードのようで、溶けたバターのようには見えません。もしそうなら、あなたのエマルジョンは壊れています。以下に、Burere blancソースを作るための基本的な手順を示します。

1ポンドのバターをキューブに切ります。キューブを非常に低温に保ちます。これは重要。

辛口の白ワイン1カップ、白ワイン酢1カップ、細かく刻んだエシャロット大さじ1杯を鍋に入れて加熱します。沸騰させてから火を弱め、大さじ約2杯に減らします。これには約10分かかります。

次に、バターのキューブを一度に1つか2つ直接ソースパンに追加し始め、さらに追加する前に完全に組み込まれるまで泡立てます。

最後の数個のキューブに到達したら、ソースを熱から取り除きます。エシャロットに負担をかけるかどうかはあなた次第です。従来はこれが行われていましたが、必須ではありません。熱いうちに提供します。

ソースが溶けたバターのように見えるようになったのは、エマルジョンが壊れたためであり、バターが十分に冷たくないか、バターキューブをあまりにも早く加えたか、十分に泡立てなかったことが原因である可能性があります。それを修正するために、ソースを熱から取り除き、エマルジョンが一緒に戻るまで氷のいくつかのチップを泡立てます。ほら！あなたは今シェフです！

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