チョコレートラズベリートリュフ

ナウアー/ジョンストン/ゲッティイメージズ

合計：2時間12分
準備：2時間
クック：12分
収量：30トリュフ（15食分）

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チョコレートラズベリートリュフは、深みのあるチョコレートと甘美なラズベリーの風味を備えた素晴らしく豊かなトリュフです。これらのトリュフのガナッシュのフィリングはかなり柔らかいままなので、噛むたびに口の中で溶けるようです。

このレシピはキャンディーコーティングを必要とし、それは室温で固くとどまります。本物のチョコレートを使用できますが、これらの柔らかいトリュフが硬い外殻を持つようにチョコレートをテンパリングしたいと思うでしょう。多くのトリュフのレシピと同様に、このレシピにはいくつかの広範な冷却期間が必要なので、事前に計画を立て、十分な時間を与えてください。

材料

1パック（10オンス）冷凍ラズベリー（解凍）
粉砂糖1/4カップ
1 lb.セミスイートまたはビタースイートチョコレート（細かく刻んだもの）
3/4カップクリーム
大さじ2杯。ライトコーンシロップ
1ポンドのチョコレートキャンディーコーティング（浸漬用）
オプション：1/4カップ赤キャンディーコーティング（装飾用）

作成手順

ラズベリーをブレンダーまたはフードプロセッサーに入れ、液体になるまで処理します。ラズベリーピューレをストレーナーまたはチーズクロスを通して小さな鍋に注ぎ、種を取り除きます。

粉砂糖をラズベリーピューレに加え、中火で加熱し、頻繁に攪拌しながら、濃厚でシロップ状になり、約半分に減少します。火からピューレを取り出し、とりあえず取っておきます。

刻んだチョコレートを大きなボウルに入れます。泡が端の周りに形成し始めるまでクリームを小さな鍋に入れますが、完全に沸騰しないようにします。沸騰したら、チョップドチョコレートの上にホットクリームを注ぎ、1〜2分間放置してチョコレートを柔らかくして溶かします。

チョコレートが溶けて滑らかで均質になるまで、チョコレートとクリームをそっと泡立てます。これがあなたの「ガナッシュ」です。コーンシロップとラズベリーのピューレをチョコレート混合物に加え、一緒に泡立てます。ガナッシュで表面を覆いラップで覆い、少なくとも2時間すくうのに十分な厚さになるまで冷蔵します。

ベーキングシートをホイルまたはワックスペーパーで覆います。キャンディスクープまたは小さじ1杯を使用して、ガナッシュを小さなボールにすくい、準備した天板に置きます。すべてのガナッシュがすくわれたら、2時間または固くなるまでボールを凍結します。

キャンディーコーティングを大きな電子レンジ対応ボウルに入れます。溶けるまで1分刻みでマイクロ波をかけ、1分ごとに攪拌して過熱を防ぎます。コーティングが完全に滑らかになるまで攪拌します。コーティングがかろうじて温まるまで冷却します。セットアップを開始させないでください。トリュフの詰め物が溶けないように冷ましてください。

浸漬ツールまたはフォークを使用して、トリュフをチョコレートに浸します。チョコレートから取り出して、余分なものをボウルに滴下します。浸漬したトリュフを天板に戻し、残りのトリュフとチョコレートで繰り返します。

トリュフを冷蔵庫に入れて、キャンディーコーティングを約30分間設定します。必要に応じて、赤いキャンディーコーティング（または赤いキャンディーの着色で白い色合いのコーティング）を溶かし、トリュフの上に少量を装飾的に霧吹きできます。

チョコレートラズベリートリュフは、冷蔵庫の密閉容器に最大2週間保存できます。

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