ビーフステーキとそれらをスカートからトマホークまで調理する方法

ステーキを自宅で調理する場合でも、特別な機会に保存する場合でも、ステーキを知っておくことが重要です。

これら5種類のステーキの詳細と調理方法については、スカートステーキからトマホークステーキまでをご覧ください。

• スカートステーキ

  

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  スカートステーキは、腹部と胸部の間に位置する肉用牛の横隔膜の筋肉です。 それは、重く霜降りと結合組織を持つ長くて平らなカットで、肉に途方もない風味とジューシーさを与えますが、他のカットよりも丈夫です。 スカートステーキはマリネした後、非常に迅速に強火で中程度からまれにグリルし、常に穀物に対してスライスする必要があります。 スカートステーキもストリップにカットし、人気のメキシコ料理 ファヒータの ためにソテーまたは焼きます。

• ストリップステーキ

  

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  ストリップステーキ（ニューヨークストリップステーキおよびカンザスシティストリップステーキとしても知られています）は、去勢牛または若雌牛のrib骨の後ろにある短いロース肉から切り取られます。 ショートロインはテンダーロインによって二分され、この筋肉は牛によってあまり運動されないため、ストリップステーキは非常に柔らかく、風味豊かな脂肪で霜降りになり、ステーキ愛好家のお気に入りの選択肢になります。 ストリップステーキは骨なしでも骨付きでもよく、理想的には厚さ1-1 / 2から2インチの間でカットし、グリル、焼き、またはパンで焼くことができます。 ニューヨークとカンザスシティの間には、ストリップステーキのバージョンの起源と違いについていくつかの記録されたライバルがありますが、カット自体はまったく同じです。

• トップサーロインキャップ

  

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  トップサーロインキャップは、トップサーロインの上にある平らな三角形の筋肉です。 キャップには結合組織またはグリストルがなく、ステーキにカット（キュロットステーキと呼ばれる）し、ロティサリー（ブラジルでは ピカンハ と呼ばれる）でグリルまたはローストし、唾を切ることができます。 上部のサーロインキャップは、柔らかくなるマリネまたはドライラブの恩恵を受け、サーブする際に穀物に対してスライスする必要があります。

• Tボーンステーキ

  

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  Tボーンは、ビーフステアまたは未経産牛のショートロースの前端から切り取った骨付きステーキです。 トップロース（ストリップステーキ）とテンダーロイン（フィレミニョン）の両方の脊椎の二等分部分から切り出された独特のT字型の骨。 USDAで定義されているように、Tボーンは少なくとも1/2インチ厚のテンダーロイン（ポーターハウスのはるかに大きい1-1 / 4インチのテンダーロインと比較して）で切断する必要があります。 T-Boneは、しっかりと風味付けされ、バターのような、ビーフで、ジューシーで、柔らかく、グリル、焼き、またはパン焼きが可能です。

• トマホークステーキ

  

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  トマホークステーキは、テキサスのリオグランデ沿いの牛追いに由来し、カウボーイがステーキにメキシコスパイスを加えたと言われています。 カウボーイステーキと同じ（名前はしばしば互換性があります）トマホークは、肉牛の第6 and骨と第12 rib骨の間から切り取られた骨付きリブアイステーキで、通常は30〜45オンスの重さです。 肉は骨から削り取られ（フレンチ）、肉の部分がネイティブアメリカンのトマホークに似ているハンドルが残ります。 他のリブアイステーキと同様に、トマホークステーキは脂肪分が多く、柔らかく、風味豊かです。 トマホークステーキは調味料をほとんど必要としませんが、その歴史に沿って、ステーキのグリルまたはパンシアリングの前に、塩、チリ、クミン、およびその他のメキシコスパイスの伝統的な乾いた摩擦を適用します。