サツマイモのラビオリとブラウンバターピーカンソースのレシピ

スプルース/ダイアナ・ラトレイ

合計：3時間
準備：90分
クック：90分
収量：4人前

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栄養ガイドライン（1食当たり）
751	カロリー
54g	太い
44g	炭水化物
26g	タンパク質

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栄養成分表
サービング：4人前
一食当たりの量
カロリー	751
％デイリーバリュー*
総脂肪54g	69％
飽和脂肪24g	120％
コレステロール421mg	140％
ナトリウム715mg	31％
総炭水化物44g	16％
食物繊維7g	24％
タンパク質26g
カルシウム381mg	29％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

サツマイモとリコッタチーズが自家製のラビオリで満たされ、少しタイムが風味を帯び、ブラウンバターとペカンソースが特別な味を生み出しています。これらにもクリーミーなパルメザンソースがいいでしょう。

材料

パスタの場合：
汎用小麦粉4カップ
大きな卵4個
オリーブオイル小さじ1
充填用：
リコッタチーズ1カップ
マッシュポテト2カップ
すりおろしたパルメザンチーズ1/4カップ
卵黄1個
大さじ1杯の新鮮な刻みタイム（または小さじ1杯の乾燥葉タイム）
小さじ1/2
卵1個、ラビオリを密封するために小さじ2杯の水で泡立てます
ブラウンバターソースの場合：
無塩バター1/2カップ
粗く刻んだペカン1/2カップ
小さじ1杯の新鮮なタイムの葉（または小さじ約1/4の乾燥葉タイム）
ダッシュソルト
ダッシュペッパー

作成手順

ペストリーボードまたはマット、またはきれいな平らな表面に、小麦粉を盛る。小麦粉の中心に深い井戸を作り、卵、油、塩小さじ1/2を加えます。

フォークで卵を混ぜ始め、小麦粉を少しずつ混ぜます。卵の混合物が逃げないように、混ぜながらマウンドを立てておくようにしてください。すぐに、練り生地ができます。たぶん、小麦粉はたった3カップしか使いませんが、余分なものは卵を閉じ込めておくのに役立ちます。未使用の小麦粉をふるいにかけ、後で生地を転がすときに使用するために取っておきます。

生地をこね、必要に応じてもう少し小麦粉を加えます。生地が乾燥しすぎて硬い場合は、こねながら水で手を湿らせます。パン生地よりも硬いので、もう少し筋肉が必要です。私はスツールの上に立つので、仕事に少し重みをかけることができます。

約10分後、非常に伸縮性のある滑らかな生地ができます。インデントはかなり早く戻るはずです。ラップで包み、1時間または最大8時間冷蔵します。

詰め物を準備する

リコッタチーズ、サツマイモ、パルメザンチーズ、卵黄、大さじ1杯の新鮮な刻んだタイムまたは小さじ1杯の乾燥、小さじ1/2杯の塩、コショウを混ぜ合わせます。カバーして冷やします。

パスタローラーを使用して、生地をロールアウトして、ラビオリフォーム用のパスタシートを作ります。作業中は、パスタと作業面に、保存された小麦粉をまぶしてください。

ラビオリを組み立てて調理する

ラビオリフォームを使用している場合は、最初のシートを配置する前に小麦粉で粉をかけます。そうしないと、生地がくっつきます。ラビオリを形成するための金型またはスタンプに付属の指示に従ってください。サイズに応じて、各ラビオリに小さじ1杯から2杯を詰めます。

満たされたシートの上に2番目の生地シートを置く前に、各ラビオロの生地の縁に沿って卵と水の混合物を少し軽くたたきます。

すぐに使用する場合は、軽く塩を入れた沸騰水で約3分間調理します。よく水気を切り、茶色のバターピーカンソースをかけます。必要に応じて、すりおろしたパルメザンチーズを少し振りかけます。

すぐに調理しない場合は、調理していないラビオリを小麦粉をまぶした天板に広げ、1層で凍結します。冷凍バッグに入れて、調理の準備ができるまで冷凍状態を保ちます。

ブラウンバターソースを準備する

中火で鍋または生鍋で、バターを溶かす。バターが泡立ったら、粗く刻んだペカンを追加します。調理し、バターが茶色く芳香性になるまで絶えず攪拌する。明るい色から中度の茶色を通過しないでください。燃える可能性があります。