ロキシラー/ゲッティイメージズ
ギリシャ人がオリーブオイルで知られているのも不思議ではありません。 エーゲ海のギリシャの島々では、50, 000〜60, 000年前のものと思われる化石化したオリーブの葉が見つかっています。 オリーブの木の体系的な栽培は、新石器時代にクレタ島で始まったと言われています。 これは、ギリシャのオリーブの木との結びつきが非常に深いことを示しています。
実際、ギリシャは世界でトップ3のオリーブオイル生産国の1つであり、ギリシャオリーブオイルは間違いなく最高級です。 しかし、最初のボトルまたはブリキを手に入れる前に、市場の棚から見つけて、考慮すべきいくつかの事柄があります。 すべてのオイル、特にギリシャのオリーブオイルは、均等に作成されていません。
ギリシャオリーブオイルのトップグレード
エキストラバージンオリーブオイルは、並外れた品質、香り、味があります。 オイルはオリーブを最初に圧搾したもので、加工中に化学薬品やお湯は一切加えられません。 酸度レベルは0.8パーセント未満です。 ギリシャのオリーブオイルの約70％はエキストラバージンです。
バージンオリーブオイルも最初の圧搾から得られますが、品質は格別ではありません。 素晴らしいアロマと味を提供しますが、酸性度は最大2パーセントになるため、マイルドではありません。
いくつかの低品質のオリーブオイルも利用できます。 「純粋な」オリーブオイルは誤った呼び名です。 実際には、バージンオイルと精製オイルのブレンドです。 通常、ラベルには「純粋」または「100％純粋」と表示されますが、これは技術的に不正確ではありません。 それはすべてオリーブオイルですが、酸性度はほぼ同じですが、純粋なバージンオイルは得られません。 利点の1つは、このタイプのオリーブオイルは高温にかなり耐えることができるため、一部の種類の調理に適していることです。
オリーブ搾りかすから離れてください。 良い部分がすでにオイルを与えた後、搾りかすはオリーブの残りです。 このオイルは、オリーブ残渣オイルとバージンオリーブオイルの組み合わせから作られており、品質は良くありません。 安いですが、料理には使用しないでください。サラダや野菜には絶対に使用しないでください。
色と明瞭さ
グリーンオイルは通常、熟成前に収穫されたグリーンオリーブの産物です。 一部のサークルでは非常に高く評価されています。 黄金色のオリーブオイルは、一般に熟成が長めのオリーブの産物です。 緑色と黄金色の両方のオイルは、エキストラバージンオイルになります。 オリーブオイルは、沈殿しないと濁ることもあります。 これは必ずしも品質の低下を示すものではありません。
味と香り
もちろん、オリーブオイルを購入する前に、市場でボトルやブリキを開けて匂いを嗅いだり味を味わったりすることはできませんが、家に帰ってからその味と匂いから多くを知ることができます。
苦味または鋭い味は通常、オリーブが摘まれた時点でまだ熟していないことを示しています。 熟したオリーブから作られたオイルは、マイルドでフルーティーな味があります。 味は完全に好みの問題であり、未熟オリーブと熟成オリーブの両方から作られたオイルは幅広い魅力を持っています。
オリーブオイルの臭いがする場合は、使用しないでください。 酸敗は酸化によって引き起こされます。 これが悪臭の背後にある最も一般的な理由です。 オイルには汚れのような臭いがします。
それらの酸度レベルについて
国際オリーブ評議会では、人間が消費する最大3.3パーセントの酸性度を許可していますが、これは、このレベルのオイルに満足できるという意味ではありません。 消費者は、1パーセント未満の酸度レベルを探し、エキストラバージンオリーブオイルではさらに低くする必要があります。 酸味は味に影響し、品質の決定要因です。
ラベルに書かれていること
ラベルを読んで、優れた品質を保証してください。 「エクストラバージンオリーブオイル」と明記して、酸度を0.8パーセント以下にする必要があります。 石油が生産された地域または地域を探し、実際にギリシャからのものであることを確認します。
複数のオイルのテストを検討する
あなたが最も好きなものが見つかるまで、試食と実験に利用できる最小の容器で複数のオリーブオイルを購入したいかもしれません。 味と価格は、エキストラバージンオイルによって異なり、他のグレードでもブランドによって異なることがあります。 これは、色が同じに見える場合でも、特に多くのオイルが色付きのボトルに入っている場合に当てはまります。 賢く買い物してギリシャを買い物しよう！
二つ買う
ドレッシング、ソース、新鮮野菜の小雨、サラダ、チーズに使用するオリーブオイルは、上質のエキストラバージンギリシャオリーブオイルでなければなりません。 これにより、例外的な味と香りを十分に楽しむことができます。 アロマが劣化したときに高熱で調理する場合は、これらの温度に耐えることができる低品質で安価なオイルを検討してください。
