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メット は生の豚 ひき肉の ドイツの珍味で、多くの場合、すでに準備され、塩コショウ、時にはニンニクと挽いたキャラウェイで味付けされた メッツガー または肉屋から購入されます。 ドイツ北部では、 ハッカー として知られてい ます。 生のタマネギが追加される場合、それは zwiebelmett と呼ばれ ます。 タマネギ とこ するマジョラムを加えると、 thüringermett として知られています。 ひき肉は腱のない筋肉から作られており、脂肪含有量は通常35パーセント以下ですが、それでもドイツ語で schmierig です 「脂っこい」
ステーキのタルタル、牛肉のカルパッチョ、刺身、寿司は、世界中でよく食べられる生の動物性たんぱく質であり、mettは、それがあまり知られていない場合でももう1つです。
厳しいガイドラインの下で食べられる豚肉
それは多くの文化的信念と食品安全ガイドラインに反しますが、生の豚肉を食べることは厳しい状況下で行われた場合に安全です。 また、ドイツ人はアメリカ人よりも生豚肉を食べることについてあまりきしみがありません。したがって、伝統的に、慎重に厳重なガイドラインの下で準備され、提供されることを知っているので、一口のスパイス生豚肉について二度と考える人はいません。
生の豚肉の主な問題は、旋毛虫症の広がりです。旋毛虫症は、消化障害や筋肉障害を引き起こし、治療せずに放置すると致命的な病気です。 しかし、現代の豚肉農場は、それを商品化するために最も厳しい手順で肉を生産しているので、これは良質の21世紀の豚肉に関する懸念ではないはずです。 現在、このタイプの感染は比較的まれであり、豚肉への生肉ごみの供給を禁止する法律、豚肉の商業的および家庭での凍結、および危険に対する国民の認識により、20世紀半ばから症例数が減少しました。生または調理が不十分な豚肉製品を食べること。
また、肉を作るとき、肉屋は常に豚肉の温度を35 Fに保つ必要があります。粗いグラインダーで半冷凍肉を接地すると、大きな肉片が保持されます。 さらに、肉は生産されたその日に販売および消費されなければなりません。
メットを食べる
メット を食べる一般的な方法は、生のオニオンリングの上にコショウをふりかけた ブレッチェン （ロールパンまたはスライスパン）です。 ドイツ人も メティゲルを 作ります。 メティゲル は メットで 作られたお祝いのハリネズミの形をしたパーティーの中心であり、1970年代に人気を博し、現在も存在しています。 肉はハリネズミの体のような形をしており、スライスした白玉ねぎが上に並んでスパイクを模倣しています。 2本のオリーブが目を 引き ます。その後、ポークは レバーソーストの ようにパンまたはロールに広げられ、一人一人が味に合うように味付けします。 皿は、サービングプレートの下の氷床を使用して常に冷たく保たれます。
ドイツでは生の豚肉と生の牛肉を食べるのが一般的ですが、店で購入したスパイスの入ったバルクソーセージ肉と同様に、mettも調理できます。 他の肉と混ぜて、ミートボール、ミートローフ、またはソーセージのパテに焼きます。
米国でメットを作る
自宅で生の豚肉のレシピを試すアメリカ人の場合、旋毛虫症の懸念があるため、疾病対策予防センターが生の豚肉の摂取を禁止していることに注意してください。 生の肉料理を試してみる場合は、問題の肉が、群れや製品に旋毛虫や他の病気がないことを証明する認証プログラムを受けた米国の農家から来ていることを確認する必要があります。
