トルコはベジタリアンの天国であることをご存知ですか？ トルコ料理では、季節の新鮮な野菜、ハーブ、葉、豆、豆類から作られた前菜、スープ、サラダ、メインディッシュが非常に重要です。
全国各地の季節を追うことで、近くの畑で収穫した野菜を使った地元料理をお楽しみいただけます。
トルコの人々は、新鮮な野菜料理を大事にしています。新鮮な野菜料理は、単に自分のジュースで調理または蒸し煮し、その後オリーブオイルを混ぜて冷やして提供します。 トルコ語では、この料理のグループ全体が「zeytinyağlılar」（zay-TIN 'yah-LUH'-lar）と呼ばれ、「オリーブオイルを添えたもの」を意味します。
これらのレシピの1つ以上を提供することは、ほとんどすべての食事で標準です。 冷蔵庫には常に「zeytinyağlı」セレクションが用意されています。
すべての「zeytinyağlı」野菜は同様の方法で調理されます。 野菜は洗浄され、希望の形状にカットされ、圧力鍋またはタマネギ、調味料、時にはご飯と一緒に覆われた鍋で煮込みます。
キーは、調理中にできるだけ余分な水を使用しないことです。 これにより、野菜が自分のジュースで調理されるようになり、やわらかすぎたり、当たり障りになったりすることがなくなります。
野菜が非常に柔らかくなり、液体が減り、濃くなったら、室温まで放冷します。 それらを提供または保存する前に、野菜にたっぷりのエキストラバージンオリーブオイルを振りかけます。
これは風味を補完するだけでなく、冷蔵庫で数日間新鮮に保つのにも役立ちます。
家庭料理人は、日曜日に週の野菜料理を準備することが多く、家族は一週間中それらを食べます。
トルコの「zeytinyağlı」料理の最高のラインナップは以下の通りです。 多くの人がベジタリアンの食事として一人で立つのに十分なほど元気です。
あなたが今まで試したことがないかもしれない多くの興味深い野菜が表示されます。 ソラマメ、アーティチョークの底、蒸したサンフィアは魅力的ですか？
ネギとニンジン、またはローストしたナスのサラダはどうですか？ 以下のリストからレシピを選択するか、すべて試して本格的なトルコのベジタリアン料理をお試しください。
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ファンシーアーティチョークの底は「ZeytinyağlıEnginar」と呼ばれます
写真©エリザベスタビログル、2012
トルコ風のアーティチョークの底または「zeytinyağlıenginar」（zay-TEEN 'YAH'-luh EN'-geen-ahr）は、オリーブオイルと混合野菜で調理され、美しいサイドディッシュ、スターター、またはサラダが作られます。 トルコではアーティチョークが非常に一般的ですが、この料理は依然として珍味と見なされ、特別な食事で提供されます。
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トルコの煮込みネギとニンジン、または「ZeytinyağlıPırasa」
写真©エリザベスTaviloglu、2013
煮込んだネギとニンジン、または「zeytinyağlıpırasa」（zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah）は、特にネギが豊富な冬の間、トルコで人気があります。 スープを作るだけでなく、ネギでもっとやりたい場合は、このシンプルなトルコのレシピをお試しください。
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オリーブオイルのピント豆は「ZeytinyağlıBarbunya」と呼ばれます
写真©エリザベスタビログル、2012
「zeytinyağlıbarbunya」（zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah）と呼ばれるトルコ風のピント豆は、新鮮なトマト、玉ねぎ、ニンニク、ニンジンで調理され、冷たいものが出されます。 それは古典的な豆のレシピの素晴らしい代替品になります。 ベイクドビーンズの代わりに、この軽くて栄養価の高い料理をお試しください。
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Samphire with Olive Oil、または「DenizBörülcesi」
写真©エリザベスタビログル、2012
'zeytinyağlıdenizbörülcesi'（zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see）として知られているオリーブオイルとニンニクを使用したサンフィアのこのレシピは、古典的なトルコの「メゼ」、または前菜。 トルコのエーゲ海と地中海地方で最も一般的です。
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「失神した司祭」または「イマーム・バイルディ」
写真©エリザベスタビログル、2012
イスラム教の司祭であるイマームは、何世紀も前にこの古典的なトルコのナス、タマネギ、ニンニク料理を味わったとき、喜んで感動しました。 それが「神官失神」と呼ばれる理由です。 あなたはそれをとても好きになるでしょう、それもあなたを失望させます。
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Celeriac with Olive Oilは「ZeytinyağlıKereviz」と呼ばれています
写真©エリザベスタビログル、2012
Celeriacは、トルコで人気の秋と冬の野菜です。 「zeytinyağlıkereviz」（zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ '）のこのレシピでは、セロリアックはレモンとオレンジジュースで味付けされた独自のジュースで調理され、オリーブオイルが添えられています。 それは素晴らしい、香り高いおかずや冷たいランチになります。
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トルコのローストEgg子サラダ、または「パトリカンサラタス」
写真©エリザベスタビログル、2012
トルコのナスのサラダは、伝統的な前菜、または「メゼ」です。 egg子がお好きなら、このレシピを試してみてください。本当のegg子を体験するには、たった3つの材料を使ってください。 基本的に、それはオリーブオイルと塩でホイップされたローストされたナスです。 ヨーグルトまたはマヨネーズはオプションです。
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トルコソラマメピューレ
写真©エリザベスタビログル、2012
ソラマメとも呼ばれるソラマメは、独特の味と高い栄養価のためにトルコ料理で評価されています。 ソラマメのピューレのためのこのレシピでは、ソラマメはバラバラになるまで調理され、その後オリーブオイルでストレーナーに押し込まれます。 混合物が固まった後、ソラマメのピューレの立方体が切り取られ、「メゼ」または前菜として提供されます。
