スプルース/ビクトリア・ハイド
- 合計：75分
- 準備：15分
- クック：60分
- 収量：8人前（各2オンス）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 61 | カロリー |
| 3g | 太い |
| 6g | 炭水化物 |
| 2g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8人前（各2オンス） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 61 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪3g | 4％ |
| 飽和脂肪2g | 10％ |
| コレステロール8mg | 3％ |
| ナトリウム237mg | 10％ |
| 総炭水化物6g | 2％ |
| 食物繊維1g | 3％ |
| タンパク質2g | |
| カルシウム29mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
Espagnole（スペイン語の言葉のように発音される： español ）は、古典的な料理の5つのマザーソースの1つである基本的なブラウンソースです。 また、伝統的に赤身の肉で提供されるデミグラスと呼ばれる濃厚で風味豊かなソースの出発点でもあります。
エスパニョールソースを作ることは、ベロテを作ることとそれほど違いはありません。どちらも本質的にストックベースのソースをルーで厚くしたものです。 異なる点は、エスパニョールは茶色のストック（つまり、牛肉のストック、以下の注を参照）で作られており、トマトピューレ（色と酸味を追加する）やファンシーな名前であるmirepoixなどの追加成分が含まれていることですにんじん、セロリ、玉ねぎのみじん切り（フレーバーとアロマの途方もない量を追加）。
また、サシェと呼ばれるものもあります。これは、数枚の乾燥したハーブとスパイスをチーズクロスに束ね、調理用の長いひもで縛って、後で簡単に釣れるようにするものです。
デミグラスを作るには、同じ部分のエスパニョールと茶色のストックを追加のmirepoix（およびおそらく別のサシェ）と組み合わせ、半分に減らします（したがって demi ）。 これはショートカットメソッドです。
材料
- 1ベイリーフ
- 小さじ1/2乾燥タイム
- 3〜4個の新鮮なパセリの茎
- 7〜8個の黒胡pepper全体
- バター1オンス
- 玉ねぎ1/2カップ（ダイスカット）
- ニンジン1/4カップ（ダイシング済み）
- セロリ1/4カップ（ダイス）
- 1オンスの万能小麦粉
- 3カップの茶色のストック（牛肉のストック）
- トマトピューレ大さじ2
作成手順
材料を集めます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
ベイリーフ、タイム、パセリの茎、胡pepperをチーズクロスで折り、角をキッチンのひもで結びます。 あなたがそれを取り出しやすくするためにあなたの鍋のハンドルにそれを結ぶことができるように十分に長い文字列を残します。
スプルース/ビクトリア・ハイド
重い底の鍋で、バターを泡立てるまで中火で溶かします。
スプルース/ビクトリア・ハイド
玉ねぎ、にんじん、セロリのミルポワを加え、軽く茶色になるまで数分間炒めます。 ただし、燃やさないでください。
スプルース/ビクトリア・ハイド
木製のスプーンで、小麦粉をミルポワに少しずつ混ぜ入れ、完全に混ぜ合わせて濃いペーストを作ります（これがルーです）。
スプルース/ビクトリア・ハイド
火を弱め、さらに5分間ほどルーを調理し、非常に薄い茶色になり始めます。 ただし、燃やさないでください！
スプルース/ビクトリア・ハイド
ワイヤー泡立て器を使用して、ストックとトマトのピューレをゆっくりとルーに加え、塊がなくなるように激しく泡立てます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
沸騰させ、火を弱め、小袋を加えて約50分間、または全体の体積が約3分の1になるまで煮込み、頻繁に攪拌して、鍋の底でソースが焦げないようにします。
スプルース/ビクトリア・ハイド
ひしゃくを使用して、表面に浮かぶ不純物を取り除きます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
火からソースを取り出し、小袋を取り出す。
スプルース/ビクトリア・ハイド
余分な滑らかな一貫性のために、チーズクロスで裏打ちされたワイヤーメッシュストレーナーを通してソースを慎重に注ぎます。
スプルース/ビクトリア・ハイド
スプルース/ビクトリア・ハイド
それ以外の場合は、ホットでお楽しみください！
スプルース/ビクトリア・ハイド
ヒント
- エスパニョールを作るために店で買った牛肉のストックを使用できますが、いつものように、低ナトリウム、または可能な限り無塩のストックを使用してください。 塩分を含む液体を減らすときはいつでも、塩味を集中させます。特に、結果のソースを使用してさらに別のソースを作る場合は、それ自体を減らすことができます。 料理の最後に味付けする方が良い。
レシピタグ：
- トマト
- フランス語
- 誕生日
- ソース
