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シシカバブは、中東全域で人気のある串焼き肉の料理です。 米国では伝統的に子羊、牛肉、または鶏肉で作られています。 あなたのケバブを作るために牛肉の種類を選択するとき、あなたは無制限の選択肢がありますが、最終的にあなたは串の上であなたの牛肉を美味しく、柔らかく、あなたの予算を壊さないことを望みます。
イラスト：アレックス・ドス・ディアス。 ©スプルース、2019
シシカバブの起源
シシカバブという言葉はトルコから来ています。 シシ という言葉は英語では串を意味し、ケバブは基本的に肉、野菜、またはスティックに添えられる他の材料を指します。 シシカバブはトルコのルーツを持っているかもしれませんが、この料理は中東全域で一般的です。 牛肉、子羊、魚介類、鶏肉、さらには山羊まで、すべてスティックで提供されます。 野菜はしばしば串に刺されますが、中東では、シシカバブはしばしば単なる肉です。 それは肉を調理する簡単で、経済的で、伝統的な方法です。
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ケバブに最適な牛肉の切り身は、間違いなくフィレミニョンです。 他の優れた牛肉のオプションにはポーターハウスがあり、肉屋や肉売り場でよく見える場合は、リブアイも試してください。 彼らはすべてうまくグリルし、それらを柔らかくするためにマリネを必要としません。 しかし、これらのカットは最高の美味しい牛肉の基準を満たしていますが、高価であり、財布から一塊を取るでしょう。
あなたが散財して喜んで、簡単な準備と素晴らしい味を望むなら、フィレミニョンに行ってください、あなたは失望しません。 サイドノートでは、テンダーロイン/フィレミニョンはレアまたはミディアムレアで提供されるのが最も良いので、あなたの牛肉をよりうまくやりたい場合は、テンダーロインにお金を費やす必要はないかもしれません。
安価な牛肉
予算内で素晴らしいフレーバーを探している人にとって、サーロインのヒントは、それらをより風味豊かにするために前にマリネされていればうまく機能します。 これは、自分の肉をより良くすることを好む人にとっても優れた選択肢です。 理想的には、グリルを焼く少なくとも数時間前に、サーロインのマリネを前の夜またはピンチで始めてください。 また、大きなサーロインステーキを購入し、肉屋にあなたの選択をケバブ用の1インチキューブにカットさせることもできます。 通常、食料品店でも肉屋のサービスは無料で、準備時間も節約できます。
その他のビーフカットオプション
チャックステーキまたはチャックローストは、単独の肉の選択としてすばやく調理すると、最高の状態で噛むことができ、まったくタフです。 しかし、チャックにマリネに柑橘類を使用すると、肉の筋肉が分解され、比較的丈夫で安価な切り口がスティックの上のおいしい柔らかい牛肉の塊に変わります。 オレンジ、レモン、またはライムで作られたマリネを作成します。これは、肉を柔らかくし、素晴らしい味を吹き込むのに役立ちます。
ケバブの選択肢
ケバブ用の肉を選択するとき、牛肉は依然として主要な選択肢の1つですが、自分自身を制限しないでください。 鶏肉、羊肉、魚介類などの他の肉の使用を検討してください。 調理時間が異なるため、個々の串に複数の種類の肉や同じ種類の肉の異なるカットを選択することは避けてください。 しかし、さまざまな串にさまざまなタンパク質を混ぜたグリルは、さまざまな味覚に最適です。
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