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- 合計：35分
- 準備：15分
- クック：20分
- 酸洗時間：240時間
- 収量：50人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 23 | カロリー |
| 1g | 太い |
| 4g | 炭水化物 |
| 1g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：50人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 23 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪1g | 1％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム2460mg | 107％ |
| 総炭水化物4g | 2％ |
| 食物繊維1g | 5％ |
| タンパク質1g | |
| カルシウム23mg | 2％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
北インドのウッタルプラデーシュ州のピクルスは燃えるような音がしますが、噛むよりも樹皮が多い典型的なケースです！ 最良の部分は、基本的にマサラを作成してから唐辛子を詰めるので、作るのは簡単です。 太陽の下で約1週間瓶の中に座った後、辛い（ただし、熱すぎない）漬け唐辛子は、おやつとして、または食事と一緒に楽しむのに最適です。
このレシピの最後には、アサフェティダが必要です。これは、巨大なフェンネルの根の樹液からのガムです。 それは、レンガの形と粉末で販売されています。 硫黄や腐った玉ねぎに似た悪臭がありますが、調理すると玉ねぎの風味が引き立ちます。 インド原産ではありませんが、インドの料理（および薬）で長年使用されています。
材料
- 2 1/4ポンドの大きな赤唐辛子
- 5乾燥赤唐辛子
- クミンシード大さじ3
- マスタードシード大さじ2
- 大さじ2粒のアニス種子（またはフェンネルの種子）
- マスタードパウダー大さじ8〜10
- 1/4カップ生マンゴーパウダー
- 塩1カップ
- 5ライム（ジューシー）
- マスタードオイル2カップ
- アサフェティダ小さじ1
作成手順
大きな赤い唐辛子を洗い、完全に乾かします。 茎を切り取ります。 唐辛子を茎のすぐ下まで切り込みます-すぐに切ってはいけません。 すべての内側の肉と種子をすくい出し、捨てます。
乾燥赤唐辛子、クミンの種、マスタードの種、アニスまたはフェンネルの種を弱火でローストします。
フードプロセッサーで粗くなるまで冷やします。
マスタードパウダー、生のマンゴーパウダー、塩を加えます。 このミックスにライムジュースを加えて濃厚なペーストを作ります。
各チリをペーストでよく詰める。
乾燥した広口のガラスの酸洗瓶に唐辛子を入れます。 ガラスは高温に耐えられる必要があります。
マスタードオイルを鍋で加熱し、非常に熱い場合は、アサフェティダを加えて、すぐに火を止めます。
瓶の中の唐辛子にこのオイルを注ぎます。
瓶を密封し、1週間から10日間太陽の下で保管します。 日光に長時間さらすほど、漬物の味が良くなります。 毎日ゆっくりと振って、油が唐辛子をよく覆うようにします。
プレーンチャパティ（フラットブレッド）またはご飯を添えて。
ヒント
- チリの内側の肉と種を取り除く前に、少し手を油を塗ってください。そうすれば、チリの火傷から身を守ることができます。
レシピタグ：
- コショウ
- 副菜
- インド人
- パーティー
