グリルしたポレンタとラディッキオを添えた牛肉の蒸し煮 ブレットスティーブンス/ゲッティイメージズ
- 合計：4時間5分
- 準備：5分
- クック：4時間
- 収量：6人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 771 | カロリー |
| 30g | 太い |
| 41g | 炭水化物 |
| 65g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：6人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 771 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪30g | 38％ |
| 飽和脂肪9g | 46％ |
| コレステロール169mg | 56％ |
| ナトリウム633mg | 28％ |
| 総炭水化物41g | 15％ |
| 食物繊維8g | 28％ |
| タンパク質65g | |
| カルシウム190mg | 15％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
このレシピは、イタリア北部の町ヴェローナにある有名なレストラン兼ワインセラー、アンティカボッテガデルヴィーノのメニューにある人気料理のレシピを修正したものです。
アマローネデッラヴァルポリチェッラは、部分的に乾燥したブドウから作られた、ヴェローナ地域の珍しい赤ワインです。 豊かでフルーティーな風味とコクのあるキャラクターが料理によく合い、リゾットアッラーマローネをはじめ、多くの伝統的な地元料理に登場します。
この料理では、牛ほほ肉が柔らかく落ち着くまで、アマローネワインでゆっくりと穏やかに煮込みます。 これはリゾットやパスタの後に素晴らしい セカンド （メインコース）を作る、退廃的で心地よい冬の料理です。 ポレンタまたはマッシュポテトとよく合いますが、バターを塗った卵麺の上でも提供できます。
煮る時間が長いため（フォークテンダー、口の中でとろけるようなテクスチャーに必要）、日曜日の夕食には素晴らしい週末プロジェクトになります。 煮る時間は数時間ですが、料理自体は最小限の労力で、ほとんど手作業ではありません。
この料理ではフルボディの赤ワインを使用できますが、それを自分で飲んでも満足できるほど十分な品質であることを確認してください！
材料
- 1/4カップ、エキストラバージンオリーブオイル、
- 玉ねぎ2個、皮をむいて細かく刻んだもの
- ニンジン2個、皮をむき、切り取り、細かく刻んだもの
- セロリの茎2本、細かく刻んだもの
- ニンニク2個、みじん切り
- 牛ほほ3個（約2 1/2 lbs / 1 kg）
- アマローネワイン1本（750 ml）
- 4 1/2カップ（1リットル）ビーフストック
- 味の良い海塩
- 挽きたての黒胡pepper、味
- セージの葉2枚
- 1ブランチローズマリー
- 月桂樹2枚
- シナモンスティック1本
- クローブ全体
- 3ジュニパーベリー
作成手順
材料を集めます。
まず、 ソフリット （玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク）を、1/4カップのオリーブオイルで中火で8〜10分柔らかくなるまで炒めます。
牛ほほに塩こしょうで味付けし、鍋に加える。 焦げ目がつくまで2〜3分煮る。
ワインとビーフストックを追加します。
スパイスを追加します。 熱を弱め、ふたをして、肉が柔らかくなるまで4〜6時間軽く煮ます。
鍋から牛ほほ肉を取り除き、脇に置きます。 液体を保持し、固体を捨てて、鍋のソースをこする。
ソースを鍋に戻し、約4〜5分長くなるまで、弱火で煮詰めます。
クリーミーなポレンタ、グリルしたポレンタ、またはマッシュポテトを牛肉の頬に添え、パンソースをスプーンでかけます。
レシピタグ：
- 牛肉メイン
- 晩ごはん
- イタリアの
- 秋
