ジョイスキッパー/ゲッティイメージズ
- 合計：5分
- 準備：5分
- クック：0分
- プラス：12時間
- 収量：1 1/2カップ（24人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 7 | カロリー |
| 0g | 太い |
| 1g | 炭水化物 |
| 0g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：1 1/2カップ（24人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 7 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪0g | 0％ |
| 飽和脂肪0g | 0％ |
| コレステロール0mg | 0％ |
| ナトリウム280mg | 12％ |
| 総炭水化物1g | 0％ |
| 食物繊維0g | 1％ |
| タンパク質0g | |
| カルシウム6mg | 0％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
この自家製の粗挽きマスタードレシピは、Sally StoneとMartin Stone（Avon Books）による「The Mustard Cookbook」からのものです。 マスタードシード全体、赤ワイン、赤ワインビネガー、スパイスで作られています。 マスタードには3時間の浸漬時間が必要で、使用する前に少なくとも12時間の静置時間が必要です。
マスタードシードには40種類以上がありますが、最も人気のあるものは白、茶色、黒です。 このレシピでは、白または茶色のマスタードシードを使用しています。
マスタードシード自体は熱くありません。 「スパイシーさ」が出るのは、種子が粉砕または粉砕され、液体と混合されるときです。 このマスタードの種子は粗く粉砕されているため、得られるマスタードは中程度に辛いだけです。
料理にドライマスタードを使用する
準備されたマスタードの詳細
マスタードの準備とは、マスタードシードを粉砕または粉砕し、水や他の材料と混合して「ウェット」調味料を作成したことを意味します。 水は、マスタードにスパイシーな味を与える刺激性の油を放出するために、種子中の硫黄化合物と酵素を分解するため、準備において重要です。
準備されたマスタードは、すべてではないにしても、ほとんどの文化に存在します。 無限のジャーマンマスタードスタイル、ディジョンや他のフランススタイル、アメリカ南部のクレオールマスタード、象徴的なコルマンのような英語マスタード、5アラームホットになるチャイニーズマスタード、アメリカンボールパークマスタードなどがあります。
材料
- マスタードシード1/4カップ（白または茶色）
- 赤ワイン酢1/4カップ
- 辛口の赤ワイン1/4カップ
- マスタード1/2カップ
- 塩小さじ2
- オールスパイス小さじ1/4
- 冷水大さじ2
作成手順
マスタードシード、ワインビネガー、ワインを小さなボウルに入れ、3時間放置します。
種子と液体の両方を、鋼の刃が付いたブレンダーまたはフードプロセッサーの容器に注ぎます。 種が傷ついて壊れるまで、いくつかのオンオフ動作で処理します。
乾燥マスタード、塩、オールスパイス、水を加え、30秒間処理します。 ゴム製のヘラで容器の側面をこすり落とし、30秒以上処理します。
よく密閉された容器に保管し、使用する前に一晩放置してください。
レシピ出典：サリー・ストーンとマーティン・ストーンによる「マスタード・クックブック」（エイボン・ブックス）。 許可を得て転載。
レシピタグ：
- ソース
- アメリカ人
- イースター
- 調味料
