ジェシカブーン/ゲッティイメージズ
- 合計：4時間
- 準備：30分
- クック：3時間30分
- 収量：4人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 668 | カロリー |
| 27g | 太い |
| 34g | 炭水化物 |
| 52g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：4人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 668 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪27g | 35％ |
| 飽和脂肪9g | 44％ |
| コレステロール148mg | 49％ |
| 2052mgナトリウム | 89％ |
| 総炭水化物34g | 12％ |
| 食物繊維7g | 26％ |
| タンパク質52g | |
| カルシウム215mg | 17％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
この蒸し豚バラ肉のレシピは、一晩乾燥したこすりでマリネするとジューシーな肉ができます。
かつてはスクラップ肉と見なされ、スープやキャベツの鍋に追いやられていた豚肉は、今では世界中の流行のレストランで王族のように扱われています。 脂っこい肉ですが、適切に処理すればおいしいです。
豚バラ肉の蒸し焼きのレシピは、ニューオーリンズにあるコションレストランのシェフドナルドリンクによるものです。 彼と彼のパートナーであるシェフ、スティーブン・ストライエフスキは豚肉を知っています。
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材料
- ドライラブマリネードの場合：
- コーシャ塩大さじ1
- フェンネルシード大さじ1
- オールスパイス大さじ1（地面）
- 黒胡table大さじ1
- 豚肉の場合：
- 1 1/2ポンドの豚バラ肉（1つの長方形の部分で、少なくとも60パーセントの赤身）
- 蒸煮液の場合：
- ミディアムイエローオニオン（みじん切り）1個
- 大きなニンジン1個（皮をむいて刻んだもの）
- セロリ3本（みじん切り）
- オリーブオイル大さじ1
- にんにく3かけ
- トマト3個（全体）
- 辛口白ワイン2カップ
- 2インチのシナモンスティック
- 1つ星アニスポッド（全体）
- ジュニパーベリー2個（全体）
- 1つのカルダモンポッド
- クローブ1本（全体）
- 1クォートチキンストック
作成手順
ドライラブマリネを作る
小さめのボウルに、塩、フェンネルシード、オールスパイス、黒胡combineを完全に混ぜるまで混ぜます。
豚バラ肉のすべての面をこする。 腹部を非反応性の鍋に入れ、残りの乾いたこすりマリネを肉の上にのせます。 ラップで覆い、一晩冷蔵します。
蒸し液を作り、調理する
大きな鍋に玉ねぎ、にんじん、セロリをオリーブオイルで柔らかくするまで5分ほど炒める。 ニンニクとトマトを加え、さらに5分煮ます。 ワインを加え、蒸発するまで煮る。 シナモンスティック、スターアニス、ジュニパーベリー、カルダモン、クローブ、チキンストックを追加します。 沸騰させる。
オーブンを325 Fに加熱します。冷蔵庫から腹を取り出し、カバー付きのローストパンに入れます。
豚バラ肉に熱い蒸し煮液を注ぎます。 カバーしてオーブンに入れます。 3時間半、またはフォークを刺して完全に柔らかくなるまで調理します。 この時点まで豚バラ肉を準備し、次のステップに進む準備ができるまで蒸し液で冷蔵できます。
蒸し煮液から腹部を取り除き、冷却します。 オーブンを400 Fに加熱します。腹を4つに切ります。 脂肪分の多い面を下にして、少量の油を入れた熱いフライパンで2分間炒めます。 オーブンで5分間温めます。
レシピタグ：
- トマト
- 晩ごはん
- ケイジャン
- 父の日
