クリスティンTファム写真/ゲッティイメージズ
- 合計：110分
- 準備：20分
- クック：90分
- 収量：6人前
イノシシは、有機的に育てられた豚肉と味が似ていますが、より豊かで肉のような風味があります。 通常の豚バラ肉のように、イノシシは長い間蒸し煮する必要があります。 地元でイノシシが見つからない場合、マルクスフーズはすべてのカットを販売しています。 マルクス・ファイン・フーズが提供するイノシシは本物の野生なので、一晩マリネする必要があります。 豚バラ肉はレストランで大流行していますが、イノシシの腹は別のレベルに甘やかされます。
材料
- 水4カップ
- 蜂蜜1/4カップ
- 6月桂樹の葉
- 4または5本のフレッシュタイム
- 4または5小枝新鮮なパセリ
- ニンニクの大さじ4（皮をむき、つぶしたもの）
- 黒胡pepper大さじ1
- コーシャ塩1/2カップ
- 2ポンドのイノシシの腹
- 牛肉4カップ（自家製またはパッケージ、缶詰ではありません）
- キャノーラ、グレープシード、またはピーナッツオイル大さじ2
作成手順
最初に一晩塩水を準備します。大きな鍋で、水2カップと蜂蜜1/4カップ、月桂樹の葉6本、タイム小枝、パセリ小枝、ニンニク、胡pepper、コーシャ塩を強火で混ぜ合わせて沸騰させます1分間。 火を止めて、さらに2カップの水を加えます。 完全に冷却します。
イノシシの腹を密封可能な容器またはガラス製のグラタン皿に入れ、その上に塩水を注ぎます。 容器を覆うか、グラタン皿をラップで覆い、一晩冷蔵します。
翌日、オーブンを325 Fに予熱します。イノシシの腹を塩水から取り出し、軽くたたきます。 マリネとハーブを捨てます。
腹をリブサイズのストリップにカットします。 クロスハッチパターンの鋭利なナイフで脂肪の多い面にスコアを付けます。
重底の鍋またはダッチオーブンで中強火でオイルを加熱します。 イノシシの腹のストリップ、脂肪質のサイドダウン、およびシアーを置き、脂肪をレンダリングします。 トングを使用して、脂肪の多い面が茶色になっていることを確認してから、破片を裏返し、すぐに反対側を焼きます。
脂肪を排出し、木製のスプーンを使用して底から茶色い部分をこすり落とし、牛肉ストックで鍋をgla薬から外します。 イノシシの腹は水没する必要があるため、必要に応じて牛肉や水を追加します。
液体を沸騰させ、鍋をしっかりと覆い、オーブンに入れます。 非常に柔らかくなるまで1-1 / 2から2時間煮込みます。
イノシシの腹を液体で少し冷まします。 提供する準備ができたら、腹の部分を置き、ブロイラーの鍋に脂肪面を上にして、皮膚がカリカリになるまで焼きます。 あるいは、大きなフライパンを強火で加熱し、イノシシのストリップを追加します。 サクサクした1分か2分、そしてサーブ。
レシピタグ：
- 豚バラ肉
- 晩ごはん
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